做面点泡打粉和酵母哪个更好

做面点泡打粉和酵母哪个更好

泡打粉与酵母的对比分析

发面效率对比

在发面效率方面,泡打粉更胜一筹。泡打粉是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的复合膨松剂。当它溶于水时,会发生化学反应,产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成许多小气孔,从而使食物达到蓬松的效果。泡打粉发面几乎不需要发酵过程,能让面点快速起发,节省时间,并且不受温度和湿度的限制。

相比之下,酵母起发受温度和湿度的影响较大,发面速度也比较慢,较为费时。酵母是一种单细胞真菌,在适宜的温度、湿度和有糖分的环境下,酵母会大量繁殖并分解糖分产生二氧化碳和酒精,使面团膨胀发酵。

对人体健康的影响

从对人体健康的角度来看,酵母更具优势。酵母作为一种微生物,就像一个独特的“充气筒”。在发酵过程中,大量的微生物在面团中繁殖,不仅增加了面团的营养,如B族维生素等,还能让原本普通的面团变得疏松,从而制成美味的面点。

而泡打粉,特别是采用明矾和铵明矾制成的泡打粉,其中的明矾含有铝元素。铝元素对人体会造成一定的损害,尤其铝盐会促使大脑细胞萎缩死亡,长期摄入可能导致记忆力减退、智力下降等问题。尽管含有铝盐的泡打粉在市场上仍有一定的使用量,因其发面快、节省时间的特点,一些不良商家会选择使用。喜欢在外面购买面点吃的人,如果经常食用用这种泡打粉发面制作的面点,会对身体造成长期损害,所以应尽量少吃。

结论

泡打粉发面效率高但可能对健康有潜在危害,酵母发面虽慢但更有利于健康,消费者在选择时应综合考虑效率和健康因素。

参考权威站点来源:美国食品药品监督管理局(FDA)官网

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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