吉士粉和嫩肉粉的区别

吉士粉和嫩肉粉的区别

对于很多人来说,各式各样的食材已经够头疼的了,还要操心什么食材什么时候该放什么佐料,那简直就是惨绝人寰的事情。而很多大厨往往对于吉士粉和嫩肉粉都不能恰当使用,更别提普通的新手啦。下面妈网百科就为您详细介绍吉士粉和嫩肉粉的区别,赶紧来围观吧!

吉士粉和嫩肉粉的区别之一:成分

吉士粉是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

嫩肉粉又称松肉粉。嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。

吉士粉和嫩肉粉的区别之二:用途

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料。

吉士粉和嫩肉粉的区别之三:作用

吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

嫩肉粉它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。

妈网叨叨叨:看懂以上三个方面,妈妈在也不用担心你不会用了,该用谁时就用谁!



* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载