阿桂嫂米线怎么做正宗

阿桂嫂米线怎么做正宗

阿桂嫂是一家以米线著称的餐厅,其中的阿桂嫂过桥米线具有非常浓郁的云南特色,那么,阿桂嫂过桥米线究竟怎么做才能更正宗呢?下面我们就来一起学习一下吧。

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,所属菜系是滇菜,所以是一道云南味十足的菜肴。过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富。

这样做出来的阿桂嫂米线才是正宗的云南风味。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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