贡菜是什么

贡菜：历史、特性、价值与做法

贡菜自清朝乾隆时期起，便成为进贡朝廷的菜品，由此得名“贡菜”。接下来，我们将详细了解贡菜的原本面貌、营养价值以及常见做法。

贡菜属于莴苣属一年生草本植物，其色泽鲜绿，味道与海蜇极为相似，口感上佳，咬起来会发出清脆的声音，周恩来总理形象地称其为“响菜”，它是一种高档的纯天然绿色蔬菜。

安徽义门是贡菜的著名产地之一，此外，江苏邳州的贡菜也闻名遐迩。邳州贡菜多称邳州苔干，它与邳州白蒜和邳州银杏一同被列为邳州地理标志保护产品。

贡菜属绿叶类蔬菜，每年秋季，人们会选取其梗，经过剥皮、劈条、晒制等工序，最终制成可供食用的贡菜。

贡菜内含有谷氨酸、多种维生素（如维生素D等）以及锌、铁、钙、硒等人体所必需的微量元素，对人体的生长发育、抗衰老、防癌具有一定的食疗价值。

贡菜的做法多种多样，可用于烧菜、烩汤，还能配制多种素菜，无论是制作成南方风味还是北方风味均可。较家常的做法有凉拌贡菜、贡菜手撕鸡、豆腐干拌贡菜等。

综上所述，贡菜不仅历史悠久，具有独特的口感和丰富的营养价值，而且做法多样，是一种值得推荐的蔬菜。

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