如何选购冬菇

冬菇选购指南

在市场上冬菇种类繁多，很多人在挑选优质冬菇时会感到困惑。其实，无论是新鲜冬菇还是干冬菇，都有相应的选购技巧。下面为大家详细介绍。

看外形：干冬菇外形的整体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。相较于挑选鲜香菇，挑选干香菇要更加细致。主要看其“脸蛋”，即香菇的菌盖。菌盖厚的干冬菇香味更浓郁；菌盖边向内卷为佳，若为直边，说明熟过了头。
看颜色：色泽黄褐或黑褐，且鲜明亮丽的干冬菇为好，优质菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色为宜，颜色呈紫红色的是陈货。
摸干燥程度：干冬菇含水量以11% - 13%为宜，质地干脆但不碎的为好。太干，一捏就碎的品质不佳；太湿则不利于存放，容易变质。
闻香味：具有浓郁、特有的香菇香气的干冬菇为佳；无香味，或有其他怪味、霉味的品质较差。

选鲜冬菇要全面观察。优质鲜香菇菇形应圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚且厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3 - 6厘米为宜；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。

用手触摸，略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐且气味清香的为优。用水润湿而发黑的，或过干，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。此外，有的不法商贩为给鲜香菇保鲜，会用甲醛泡菇，所以挑选时一定要闻一下是否有刺鼻气味。

掌握干冬菇和鲜冬菇的选购技巧，能帮助我们挑选到品质优良的冬菇，提升食用体验。

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