碧螺春：绿茶中的珍品

碧螺春的茶类属性

碧螺春属于绿茶，而且是绿茶中的佼佼者。早在远古时期，它就被人们奉为茶叶中的珍品，至今已有上千年的历史。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。碧螺春作为绿茶的代表，也具备这些特点。

碧螺春名字的由来

碧螺春名字的由来有一段故事。在清康熙三十八年（公元1699 年），康熙皇帝南巡到太湖，当地巡抚将此茶进呈。康熙皇帝觉得原来的名字太俗，便将其改名为“碧螺春”。

碧螺春的分类与制作

分类

碧螺春茶可分为春茶和秋茶。春茶一般指当年 5 月底之前采制的茶叶，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活，香气清高。秋茶则是 8 月中旬以后采制的茶叶，秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、采摘，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

制作方法

目前碧螺春大都是用手工炒制，一般的制作工艺流程为杀青、炒揉和搓团焙干。杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。炒揉是在杀青的基础上，进一步揉捻茶叶，使茶叶成条，同时破碎叶细胞，挤出茶汁，使茶叶更加紧实，便于冲泡时释放出香气和滋味。搓团焙干则是将炒揉好的茶叶搓成茶团，通过低温烘焙，使茶叶进一步干燥，固定形状，提升香气。

等级划分

根据茶叶品质和制作工艺的不同，碧螺春可以分为 7 个等级。大体上芽叶随 1 - 7 级逐渐增大，茸毛逐渐减少。等级越高，茶叶的品质越好，口感和香气也更加醇厚。

碧螺春的冲泡方法

碧螺春除了茶叶本身娇嫩外，其冲泡方法也比较独特。一般茶叶是先放茶，后冲水。而碧螺春则是先在杯中倒入沸水，然后放进茶叶，且不能加盖紧闷。略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。这是因为碧螺春的芽叶比较细嫩，如果先放茶后冲水，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气；加盖紧闷则会使茶叶闷熟，影响口感和香气。

综上所述，碧螺春作为绿茶中的珍品，有着悠久的历史、独特的名字由来、严格的分类制作标准和特别的冲泡方法，是值得一品的好茶。

参考权威站点来源：百度百科 - 碧螺春