奶汤蒲菜怎么做更好吃

奶汤蒲菜怎么做更好吃

上文中我们已经为大家详细地介绍过奶汤蒲菜的具体作法,相信大部分吃货朋友已经迫不及待地动手行动了。但是为了让大家烹制出更美味的奶汤蒲菜,因此我们在烹制的过程中一定要特别注意一些细微的环节。现在我们就为大家详细地介绍说明一下吧。

蒲菜本身无鲜味,蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制,使蒲菜得味起鲜。中久煮,以保持鲜嫩特点。蒲菜在使用前应用清水浸泡3~4小时,过水焯时,水一定要沸、要宽,一焯即捞出。葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品,是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来,放在绍酒中浸泡2小时,除去布包后的绍酒。葱椒绍酒应加的宜少不宜多,过多不仅影响菜肴的汤色,而且影响其清鲜的口味。对于奶汤的制作,我们首先要选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺,并且适当地加入鸡肉泥,吸收汤里所有的杂质,便有了“清汤”。然后在“清汤”里再放入骨头一起煮,使骨髓溶入汤里,于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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