当归天麻炖鸡的食材选购

当归天麻炖鸡的食材选购

当归天麻炖鸡食材挑选方法

当归、天麻、鸡肉是当归天麻炖鸡中常见食材,了解它们的挑选方法和技巧很有必要。炖鸡一般选营养价值高的土鸡,为避免买到以次充好的当归和天麻,下面介绍三者的挑选方法。

当归选购技巧

  1. 颜色:不选颜色金黄的当归,应选土棕色或黑褐色的。金黄色说明硫熏严重,黑褐色要查看颜色是否均匀,否则可能是用煤火熏制。
  2. 香味:当归有浓郁香气,味甘、辛、微苦。
  3. 外形:根略呈圆柱形,根头(归头)略膨大,下部有5 - 10根股子。当归头大股子少是最好的品种,且应是自然长成的股子少,岷县做成的股子少的当归片被称为“佛手片”。
  4. 质地:质较柔韧,断面为黄白色或淡黄色,有棕色油室。不要选太干的当归,暴晒时间太长会导致水分和油脂流失。

天麻选购方法

天麻药用部分是地下块茎,呈长椭圆形、略扁、稍皱缩略弯曲。一端有红色或棕色残留茎,另一端有圆脐状根痕,通常每块长6 - 10厘米,直径2 - 5厘米。表面黄白色或淡黄棕色,多纵皱、质坚硬,外观及纹路类似西洋参。切开后断面平坦,无纤维点,呈半透明角质状,有光泽,味微苦带甜,嚼之有黏性。而商陆根横切面凹凸不平,色深,呈纤维性,味苦,嚼之麻舌。

土鸡选购方法

外观上,土鸡头小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细,冠大直立、色泽鲜艳;仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大;快速型鸡头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。宰杀洗净后,土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,呈网状排列。

掌握当归、天麻和土鸡的挑选方法,能为制作美味又营养的当归天麻炖鸡奠定良好基础。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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