广东经典美食：胡椒猪肚鸡的制作方法详解

胡椒猪肚鸡是一道深受广东地区喜爱的传统菜肴，无论是家庭聚会还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。根据不同的场景，胡椒猪肚鸡可以分为两种主要做法：胡椒猪肚鸡汤和胡椒猪肚鸡火锅。以下将详细介绍这两种做法的食材准备和制作步骤。

一、胡椒猪肚鸡汤

胡椒猪肚鸡汤是广东酒桌上餐前必备的一道经典汤品，汤底浓郁，滋补养胃。

1. 所需食材

• 猪肚：1只
• 老母鸡：半只
• 玉竹：30克
• 红萝卜：2个
• 白果：20克
• 胡椒：10粒
• 蜜枣：2个
• 姜：1块
• 陈皮：2块

2. 制作步骤

1. 准备好所有所需食材。
2. 将猪肚外表的油腻部分去除，翻转后用精盐抓捏，清洗掉粘液，冲洗干净。
3. 将洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中焯水5分钟，捞出后放入冷水中冷却。
4. 白果洗净取肉，红萝卜削皮切块，玉竹、蜜枣、陈皮及姜洗净，姜拍扁备用。
5. 将所有配料放入洗净的砂锅中，加入清水烧开。
6. 将胡椒粒放入猪肚内，连同老母鸡一起放入锅中，用小火煲煮2小时。
7. 最后加入适量盐调味，即可上桌享用。

二、胡椒猪肚鸡火锅

胡椒猪肚鸡火锅是家庭聚餐的热门选择，汤底浓香，食材丰富，适合多人共享。

1. 所需食材

• 猪肚
• 鸡肉（鸡腿肉最佳）
• 胡椒（白胡椒或黑胡椒均可）
• 米酒
• 白胡椒粉
• 牛奶
• 盐
• 料酒
• 姜片
• 葱段

2. 制作步骤

1. 鸡腿剔骨，用料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟备用。
2. 清洗猪肚：先用清水冲洗外表，再翻开内侧，用生粉或面粉加盐搓揉清洗粘液，重复3-4次。去除表面肥脂后，用醋浸泡5分钟，再冲洗干净。
3. 将猪肚和鸡腿骨一起放入沸水中焯水2分钟，捞出后放入冷水中冷却。
4. 冷却后的猪肚内放入20粒胡椒和腌制好的鸡肉，用针线将猪肚缝合。
5. 起锅加水，放入姜片、葱段、20粒胡椒、猪肚包鸡及鸡腿骨，大火烧开后加入2大勺米酒，转小火炖煮2小时。
6. 炖好的猪肚鸡取出冷却，拆线后将猪肚切丝，鸡肉切块。
7. 将切好的猪肚和鸡肉重新放入汤中，大火烧开，加入牛奶、白胡椒粉和盐调味，即可享用。

三、总结

胡椒猪肚鸡无论是作为汤品还是火锅，都以其独特的风味和丰富的营养价值深受大众喜爱。通过以上步骤，您可以轻松在家制作这道经典美食，为家人和朋友带来一份温暖与美味。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• 广东饮食文化网