君之蛋挞皮的做法

君之蛋挞皮的做法

君之蛋挞皮的做法

学了君之蛋挞水的做法,怎能错过君之蛋挞皮的做法呢?做好蛋挞皮,才能更好地搭配蛋挞液,制作出完美蛋挞。下面为您详细介绍君之蛋挞皮的做法。

材料

  • 低筋粉220克
  • 高筋粉30克
  • 黄油40克
  • 细砂糖5克
  • 盐1.5克
  • 水125克
  • 黄油180克(裹入用)

步骤

  1. 将面粉和糖、盐混合,把40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团,水不要一次全部倒入,需根据面团的软硬度酌情添加。
  2. 揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  3. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。此时黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  4. 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  5. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央,把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,再把另一端也放过来,将黄油薄片包裹在面片里。
  6. 把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
  7. 手移到另一端时,把另一端也压死,再把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形,擀的时候由中心向四个角的方向擀,易擀成规则的长方形。
  8. 将面皮的一端向中心折过来,直至重新变硬,再把另一端也向中心翻折过来,然后把折好的面皮对折,完成第一轮的4折。
  9. 四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来,重复上述折法再进行4折两轮,一共进行3轮4折。
  10. 将第三轮四折完成后的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,君之蛋挞皮就做好了。

按照以上步骤,就能制作出美味蛋挞所需的君之蛋挞皮。

参考权威站点来源:该做法在烘焙爱好者间广泛流传,但原始权威出处较难追溯,一般在常见烘焙论坛如“下厨房”等有众多相关分享。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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