法国鹅肝多少钱

法国鹅肝多少钱

法国名菜鹅肝的价格与制作

鹅肝作为法国名菜,与鱼子酱、松露并称为世界三大美味,其滋味鲜嫩,营养价值高。下面为大家介绍鹅肝的价格及制作相关知识。

鹅肝的分类与价格

鹅肝分为鲜肝和冻肝,通常鲜肝价格比冻肝贵。鲜肝从鹅体取出后需在冰水中浸泡以去除血液,且要尽快食用。因其新鲜未冻,味道和口感优于冻肝。不过个人较难购买到鲜肝,因为鹅肥肝是分批添饲产出,并非随时有货。鲜肝价格还与大小有关,一般800克以上的260元/公斤,500 - 800克的240元/公斤,150克大概在36 - 39元之间,在酒店食用价格更高。

鹅肝的选材与制作

餐桌上美味的鹅肝是用特殊方法喂肥的鹅或鸭的肝脏。这道名菜选材讲究,原料来之不易。首先精心挑选春天出生的鹅,用以麦、玉米、脂肪和盐为主的混合饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤饲料,持续至少4周,直至鹅的肝被撑大。这样的鹅肝一般重达700 - 900克,味道上乘。

综上所述,鹅肝因其独特的美味、复杂的制作过程和讲究的选材,价格相对较高且具有独特的美食价值。

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