如何蒸多宝鱼：详细步骤与技巧

蒸多宝鱼是一道经典的中式家常菜，其鲜嫩的鱼肉与丰富的调味相结合，深受家庭和餐厅的喜爱。然而，要蒸出一条色香味俱佳的多宝鱼，需要注意处理鱼的步骤、蒸制时间以及调料的使用。以下是两种蒸多宝鱼的详细做法，供您参考。

方法一：经典蒸多宝鱼

原料

• 多宝鱼：1条（约1.5斤）
• 辅料：葱、姜、香菜
• 调料：料酒、盐、糖、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油

步骤

1. 处理鱼：将鱼鳞和内脏清理干净（可请卖鱼的商家代劳），回家后用清水冲洗鱼身并擦干水分。鱼身表面放上葱片和姜片，撒少许料酒和胡椒粉腌制。
2. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量水，烧开后，在鱼盘里架两根筷子，将鱼放在筷子上以悬空状态蒸制，避免鱼身浸泡在蒸出的液体中影响口感。
3. 蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼一般蒸7分钟即可）。
4. 处理蒸好的鱼：取出鱼，将盘底的蒸出液倒掉，去掉筷子和鱼身上的葱姜片。
5. 调制酱汁：将适量蒸鱼豉油、糖、胡椒粉、料酒和少量水倒入锅中烧开，均匀浇在鱼身上。
6. 最后装饰：将葱姜切丝，香菜切段，铺在鱼身上。另取一锅烧热油，淋在鱼身上即可。

方法二：简易蒸多宝鱼

原料

• 多宝鱼：1条
• 辅料：小葱、姜

步骤

1. 处理鱼：将多宝鱼去鳃、去内脏，用清水冲洗干净备用。
2. 准备辅料：姜一半切丝、一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或末。
3. 铺底：在盘底铺上姜片和葱段，将多宝鱼放在葱姜上，鱼身表面撒上姜丝。
4. 蒸鱼：蒸锅内水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 调制酱汁：另取一锅，加入2勺油，小火加热后加入姜丝和葱，煸出香味后捞出葱姜丝，再加入2-3勺蒸鱼豉油烧热。
6. 完成：蒸好的鱼出锅后，倒掉盘底的水汽，淋上烧热的葱姜汁即可。

技巧与注意事项

• 鱼的处理：确保鱼鳞和内脏清理干净，避免腥味影响口感。
• 蒸制时间：根据鱼的重量调整蒸制时间，避免过长导致鱼肉变老。
• 调料选择：李锦记蒸鱼豉油是提升风味的关键调料，建议使用。
• 装盘技巧：利用葱姜铺底或筷子架空的方法，确保蒸出的液体不会影响鱼的口感。

总结

蒸多宝鱼是一道简单却讲究技巧的菜肴，掌握好鱼的处理、蒸制时间和调料搭配，就能轻松做出鲜嫩美味的蒸鱼。

参考资料

• 李锦记官方网站
• 中华美食网