麻虾酱怎么吃

麻虾酱怎么吃

麻虾酱豆腐的做法及食用指南

麻虾酱的常见吃法

麻虾酱吃法多样,常见的有炒空心菜、蒸蛋、蒸猪肉等。本文推荐的是麻虾酱豆腐这一平凡又美味的做法。

麻虾酱豆腐材料准备

  • 豆腐250g
  • 虾酱30g
  • 韭菜50g
  • 食盐5g
  • 蒜5g
  • 花椒5g
  • 植物油5g

麻虾酱豆腐制作步骤

  1. 将豆腐切成大小均等的方块。
  2. 锅内加足量冷水,放入切好的豆腐块,大火加热,水温到90度左右转小火恒温加热。
  3. 待豆腐上浮,手捏有一定牢度时,将煮豆腐的水和豆腐倒入碗中备用。
  4. 炒锅烧热,倒入适量植物油,加入1/2汤匙虾酱。
  5. 舀入3勺自制花椒水(把花椒放碗中,冲入热开水浸泡,使花椒香味溶于水,水色变白到棕红色)。
  6. 稍煮片刻,用花椒水稀释虾酱。
  7. 捞出浸泡的豆腐放入虾酱,用铲子翻炒均匀,中火加热至虾酱表面有大量气泡。
  8. 韭菜或小葱洗净切段,大蒜去皮切片。
  9. 往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味,加盐调味后出锅。

小提示

  1. 烹调前将豆腐焯水可祛除表面豆腥味和苦涩味。
  2. 焯豆腐时豆腐与水同时入锅加热,烹饪时豆腐不易碎且中心无空洞。
  3. 加热时水到90度改微火恒温,水开火旺会使豆腐中间出现空洞。
  4. 焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,烹饪时不松散、不粘连。
  5. 炒虾酱豆腐热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜出锅时放可提升香味。
  6. 虾酱本身很咸,做菜不需额外调味料。

按照上述材料、步骤和提示,就能做出美味的麻虾酱豆腐。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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