炒鸡蛋怎么炒才最嫩

炒鸡蛋怎么炒才最嫩

炒鸡蛋变嫩秘诀

炒鸡蛋看似简单,实则不同人炒出的鸡蛋口感差异明显。厨艺菜鸟炒出的鸡蛋较粗糙,而经常掌勺的人炒出的鸡蛋更嫩。这是因为没掌握炒鸡蛋的秘诀。下面为你介绍让炒鸡蛋变嫩的方法。

加料酒

打鸡蛋时加入少许料酒,料酒中少量酒精能使鸡蛋中的蛋白质加热后凝固速度大大加快,让鸡蛋更易成形且不易碎。同时,蛋白质来不及变老就已凝固,炒出的鸡蛋会更嫩,料酒还能除腥解腻增鲜。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右料酒即可。需注意每次放入料酒不能过多,且不能用白酒代替料酒。

加水

打鸡蛋时将清水和鸡蛋一起打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,且不易糊锅。通常炒5个鸡蛋加50克左右的水较合适,最多不超100克,加多了入油锅后易爆油,且水与鸡蛋一定要打匀。

按照上述方法炒出的鸡蛋口感鲜嫩。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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