红烧羊肉的食材选购

红烧羊肉的食材选购

知道了红烧羊肉的做法,应该能做一盘美味的红烧羊肉了吧?其实不然。有了做法,还必须要有好的食材,才能够做出色香味俱全的红烧羊肉!那么红烧羊肉的食材怎么选购呢?


其实红烧羊肉的食材也就是羊肉而已了。在选购之前,我们必须要知道的是:

新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色;冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味差;而反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈暗红色。

另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,说明已经冻了很久。在了解这些之后,在选购羊肉的时候,我们就可以从颜色上分辨出冻羊肉的新鲜程度了。

接下来就是正式的挑选过程了。在挑选的时候,我们除了看羊肉的颜色,还要看其弹性、黏度以及气味。

新鲜羊肉,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不黏手,气味新鲜,无其他异味。

不新鲜羊肉,外表黏手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。

变质羊肉,外表无光泽且黏手,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味。

老羊肉,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。小羊肉,肉质坚而细,富有弹性。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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