什么是全麦面包

什么是全麦面包

什么是全麦面包呢?全麦面包由未经过精细加工的,依然保留着麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成。

从口感上比较,它比白面包粗糙,咀嚼的时候能感受到明显的颗粒感。相比于白面包的柔软香甜,它更加硬实,带有小麦特有的香味。

从营养成分来说,它含有丰富的粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。由于完整保留了麸皮和麦胚,全麦面包的B族维生素十分丰富,微生物特别喜欢,所以保存时间比普通面包短,更容易生霉变质。

由于粗粮饮食的流行,很多面包店为了迎合顾客,在利益的驱使下会制作假的全麦面包出售。消费者在购买时一定要注意辨别。

首先是“加色”,不良商贩会在普通面粉中加入糖浆或者焦糖,这样在烤制的时候,面包会由于高温发生“碳化”现象,使白面包的表面也呈现出跟全麦面包相似的褐色。

其次,面包店在普通面粉里人工添加麸皮、胚芽,使加工出来的白面包在口感和外观上接近全麦面包。

识别真假全麦面包的方法主要有2个。第一,“假全麦面包”的切口比较紧密,一尝就会发现差别;第二,“假全买面包”虽然在口感上有粗糙感,但是麸皮完全没有小麦颗粒的饱满。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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