荷叶糯米鸡与江西糯米鸡的制作方法详解

荷叶糯米鸡和江西糯米鸡是两道深受喜爱的传统中式美食，分别以荷叶和糯米为主要元素，结合鸡肉和多种配料，形成独特的风味。以下是两道菜的详细制作流程及技术要点。

一、荷叶糯米鸡

1. 所需材料

• 主料：糯米、鸡肉、白果、板栗。
• 调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油、胡椒。

2. 制作流程

1. 将糯米浸泡约2小时，滤干后放入蒸锅蒸熟。
2. 鸡肉切块，用热油爆炒至五分熟，取出备用。将辣椒和大蒜炒熟后加入鸡丁，继续翻炒至熟。
3. 白果和板栗用清水煮熟备用。
4. 在蒸好的糯米中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，加入少许胡椒、味精和盐调味。
5. 用新鲜荷叶将糯米包好，用棉线捆扎，确保密封。
6. 将包好的荷叶糯米置于小火上清蒸，待荷叶颜色变暗并散发香气时即可取出食用。

3. 技术要领

• 选择大而新鲜的荷叶，确保香味充分释放。
• 糯米需完全蒸熟，清蒸时用小火，确保荷叶香味渗透糯米。

4. 风味特色

拆开荷叶时清香扑鼻，鸡肉的鲜味完全渗透糯米，荷叶的独特香气回味悠长，开胃爽口。这道菜既是盘县传统小吃，也是宴会中的一道名菜。

二、江西糯米鸡

1. 所需材料

• 主料：子鸡1只（约1000克）。
• 配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。
• 调料：味精、精盐、葱白末、小麻油、鸡蛋1个、面粉150克、熟猪油1000克（约耗100克）。

2. 制作流程

1. 将子鸡宰杀去毛，清洗干净后去骨去内脏。糯米蒸成饭，白莲煮烂并切成米粒状，火腿和香菇切成米粒状。
2. 用盐腌制鸡肉片刻，将火腿和香菇粒放入鸡腹内，入笼蒸熟后取出晾凉。将鸡背部片开，片下腿部厚肉，切成米粒状。
3. 将鸡蛋、面粉和适量清水调成蛋糊备用。
4. 将糯米饭、莲子、香菇、火腿和鸡肉粒混合，加入精盐、味精和葱白末拌匀成馅。
5. 在平盘上抹少许熟猪油，铺一层蛋糊，将鸡皮朝下平铺其上，再铺糯米馅，最后抹匀一层蛋糊。
6. 将炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将盘中鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色，捞起后斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。

3. 风味特色

江西糯米鸡外皮金黄酥脆，内馅软糯香滑，火腿和香菇的鲜香与鸡肉的嫩滑完美结合，是一道色香味俱佳的经典菜肴。

总结

荷叶糯米鸡和江西糯米鸡各具特色，前者以荷叶的清香和糯米的软糯为主，后者则以炸制工艺和丰富馅料取胜，均为中式美食中的佳作。

参考来源

• 暂无具体权威站点引用。