芡粉可以用什么代替

芡粉可以用什么代替

芡粉为何物?乃烹调时勾芡用的淀粉,也就是说芡粉其实就是淀粉。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,就会变成胶体溶液,黏黏的,是不是感觉很好玩呢?如果我们在做勾芡的时候,发现身边欠缺芡粉,那么这个时候应该怎么办呢?芡粉可以用什么东西替代呢?

常见的芡粉有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉等,如果在做勾芡的时候没有芡粉,可以食用下面的方法:选择鸡蛋清或者嫩肉粉或者纯味的藕粉,这些浓度不是很高,且价格便宜,用来勾芡也是行得通的哦。

芡粉的特点是不溶于水,只要你所选用的东西能够在加热的时候糊化成胶体溶液,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用,那就能够符合勾芡的条件。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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