香肠的做法大全：四款美味香肠食谱详解

香肠作为一种深受喜爱的传统食品，其制作方法多种多样，口味丰富多彩。以下为您介绍四款经典的香肠制作方法，包括详细步骤和贴心提示，助您轻松制作出美味香肠。

1. 自制麻辣香肠

材料：

• 猪后臀尖：4000克
• 腌渍肠衣：4条
• 高度白酒：150毫升
• 辣椒面：60克
• 花椒面：60克
• 盐：100克
• 五香粉：10克
• 姜汁：30毫升
• 矿泉水瓶：1个

做法：

1. 将猪肉洗净沥干，切成1厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，反复搓揉3-4次，洗去表面盐分，换清水浸泡备用。
2. 生姜洗净后用压蒜器压出姜汁。将矿泉水瓶沿瓶口一边剪成漏斗状。
3. 肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套搅拌均匀，沿同一方向搅打至肉开始粘连出筋。
4. 将肠衣套在水瓶口，用线绑紧，另一端也用线绑紧封口或直接打结。
5. 将肉馅装入瓶中，用筷子轻轻戳几下，填充至肠衣中，直至肠衣填满。
6. 将灌好的香肠分成3-4段，用棉线扎紧，并用针在香肠上扎一些小孔。
7. 将香肠挂在阴凉处自然风干，避免阳光直射。风干后可蒸、煮或切片炒食。

温馨提示：

• 肥瘦肉比例建议为3:7，确保香肠鲜嫩多汁。
• 针扎小孔有助于香肠彻底风干，避免变质。
• 香肠表面出现皱褶即可食用，长时间晾晒会导致脱水，口感变干。
• 未食用完的香肠可冷藏保存。

2. 迷你奶香香肠包

材料：

• 中筋面粉：400克
• 温牛奶：200毫升
• 白糖：20毫升
• 盐：3毫升
• 酵母：7毫升
• 火腿肠：适量

做法：

1. 将温牛奶与白糖混合均匀，加入酵母化开，静置5分钟。
2. 将酵母液倒入容器，加入面粉和盐，用筷子搅拌成片状，再揉成光滑面团。
3. 面团放置30-35℃处发酵约1小时，至1.5-2倍大，呈蜂窝状。
4. 将发酵好的面团按瘪排气，擀成长方形面皮，切成长条状。
5. 火腿肠对半切，将面条螺旋状包裹火腿肠。
6. 二次发酵15分钟后，将包子放在蒸笼内，水开后蒸15分钟。

3. 香肠蛋卷

材料：

• 煮熟香肠：2条
• 鸡蛋：6颗
• 葱：2根
• 盐：1小匙
• 竹帘：1张

做法：

1. 将煮熟香肠和葱切丁，加入打散的蛋液中，加入盐拌匀。
2. 锅中热油，倒入蛋液，用筷子划圈炒至快凝结，盛在竹帘上。
3. 用竹帘将蛋液卷成圆柱状，挤出多余汤汁，待蛋液完全凝固后切片装盘。

注意事项：

• 加入少许水可使蛋卷更滑嫩。
• 蛋卷完全放凉后再切片，能保持完整外形。

结论

以上四款香肠食谱操作简单，口味丰富，无论是自制麻辣香肠的浓郁，还是奶香香肠包的松软，亦或是香肠蛋卷的滑嫩，都能满足不同的味蕾需求。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱