油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐的制作方法

背景与简介

臭豆腐是一种具有浓郁地方特色的传统小吃,以其独特的气味和酥脆的口感深受人们喜爱。油炸臭豆腐是其中最经典的制作方式之一,经过多道工序处理,成品外酥内嫩,搭配特制蘸料,风味独特。

所需原料

  • 精制水豆腐:8片(切成32小块)
  • 专用卤水:2500克
  • 酱油:50克
  • 青矾(硫酸亚铁):3克
  • 鲜汤:150克
  • 干红椒末:50克
  • 香油:25克
  • 精盐:8克
  • 味精:3克
  • 炸用植物油:1000克

制作步骤

1. 处理豆腐

将青矾放入桶内,加入沸水,用木棍搅拌均匀。随后,将水豆腐压干水分后放入青矾溶液中浸泡2小时。捞出豆腐后,平放晾凉并沥干水分。

接着,将豆腐放入专用卤水中浸泡,根据季节调整浸泡时间:

  • 春秋季:浸泡3-5小时
  • 夏季:浸泡1-2小时
  • 冬季:浸泡6-10小时

浸泡后的豆腐呈黑色,取出后用冷开水冲洗一遍,平放在竹板上沥干水分备用。

2. 制作蘸料

将干红椒末放入碗中,加入精盐和酱油拌匀。随后,将烧热的香油淋入,搅拌均匀后加入鲜汤和味精,调成蘸汁备用。

3. 油炸臭豆腐

将锅置于中火上,倒入炸用植物油,烧至六成热(约180°C)。逐片放入臭豆腐块,炸至豆腐膨胀且外表呈焦脆状即可捞出,沥干油分。

将炸好的臭豆腐装盘,用筷子在每块豆腐中间扎一个小孔。蘸汁装入小碗,与臭豆腐一同上桌。

小贴士

  • 青矾的使用需谨慎,确保用量准确,避免过量影响口感。
  • 炸制时油温需保持稳定,以防豆腐受热不均。
  • 蘸汁可根据个人口味调整辣度和咸度。

总结

油炸臭豆腐的制作过程虽然稍显复杂,但成品外酥内嫩,搭配特制蘸料,风味十足,是一道令人回味无穷的传统小吃。

参考资料

  • 中华美食网 - 油炸臭豆腐制作方法:http://www.zhms.cn/recipe/youzhachoudoufu
  • 中国饮食文化百科全书:http://www.chinafoodculture.com
* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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