冻豆腐的制作与家常菜谱

冻豆腐是一种富有特色的豆制品，其表面和内部布满小孔，能够很好地吸收汤汁，口感独特。制作冻豆腐的方法非常简单，只需将新鲜豆腐提前一天放入冰箱冷冻即可。需要注意的是，豆制品可能会带有一些涩味，如果不喜欢，可以在烹饪前用开水焯一下，这样可以有效去除涩味。

冻豆腐的家常做法

1. 红烩冻豆腐

这道菜以冻豆腐为主料，搭配香菇、金针菇和甜豆荚，口感丰富，营养全面。

• 材料：冻豆腐350克，香菇10克，金针菇75克，甜豆荚75克，淀粉适量，食用油25克，蚝油1/2大匙，胡椒粉1小匙，白糖1/2小匙。
• 做法：
  1. 将冻豆腐切块，香菇泡软后去蒂并对切；金针菇去除根部，用盐水焯烫后捞出；甜豆荚撕去两侧老筋，洗净备用。
  2. 锅中倒入油烧热，先炒香菇，再加入金针菇和冻豆腐片，调入蚝油、胡椒粉和白糖，烧开后转小火煨入味。
  3. 最后加入甜豆荚翻炒，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠后关火盛出。

2. 榨菜肉丝冻豆腐汤

这是一道简单快捷的家常汤品，榨菜的咸香与冻豆腐的柔软形成鲜明对比。

• 材料：鱼泉榨菜1袋，猪肉适量，冻豆腐半块，洋葱、姜适量。
• 做法：
  1. 将洋葱、姜、猪肉切丝，冻豆腐切块备用。
  2. 锅中热油，加入洋葱和姜爆香，倒入肉丝翻炒约2分钟。
  3. 加入一袋榨菜和适量水，待水开后加入冻豆腐，煮约15分钟即可。

3. 五花肉烧冻豆腐

这道菜结合了五花肉的香浓和冻豆腐的吸汁特性，加入辛香料后更具暖胃效果。

• 材料：冻豆腐1块，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1个，蒜头6粒。
• 调料：酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，高汤1杯。
• 做法：
  1. 将冻豆腐和五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切段；蒜头拍碎，姜切末备用。
  2. 锅中热油，先爆香辣椒、葱、蒜和姜，再加入五花肉炒至焦黄。
  3. 加入调料（除高汤外）和冻豆腐块翻炒均匀，倒入高汤，小火煮约40分钟，直至汤汁收干即可。

冻豆腐的营养价值

冻豆腐不仅口感独特，还富含优质蛋白质，其吸收率高达92%以上。此外，豆腐在制作过程中使用的盐卤和石膏增加了钙和镁的含量，有助于骨骼和牙齿的健康，同时镁元素有助于维持心脏、肌肉和神经的正常功能。

结论

冻豆腐是一种制作简单、营养丰富的豆制品，通过不同的烹饪方式可以满足多样化的饮食需求，适合家庭日常食用。

参考来源

• 中国营养学会
• Healthline