酸奶冻芝士蛋糕的详细制作指南

冻芝士蛋糕是一款以其清新口感和丰富层次而备受喜爱的甜点。常见的变种包括酸奶冻芝士蛋糕和柠檬冻芝士蛋糕，两者都以“小清新”的风味著称。酸奶有助于开胃和消化，而柠檬的独特香气与浓郁的奶酪搭配更是令人垂涎。以下是酸奶冻芝士蛋糕的详细制作方法，适合家庭制作或宴会甜点。

准备材料

• 主料：奶酪250g、原味酸奶180g
• 辅料：细砂糖12g、柠檬汁10g、淡奶油170g、吉利丁片2片
• 装饰：樱桃8个、柠檬皮1/2个、开心果4个
• 饼底：黄油25g、奥利奥饼干60g
• 其他：清水100g

制作步骤

1. 准备饼底：
   • 将奥利奥饼干捣碎备用。
   • 黄油隔热水融化后，将捣碎的奥利奥饼干倒入融化的黄油中，搅拌均匀。
   • 将混合物倒入铺有底板的六角形慕斯圈中，放入冰箱冷藏至硬化。
2. 制作芝士馅：
   • 奶酪回温至室温软化后，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
   • 分两次加入细砂糖，每次搅拌至完全融化。
   • 吉利丁片用冷水泡软后，捞起并沥干水分。
   • 将酸奶分两次加入奶酪混合物中，搅拌均匀。
   • 将泡软的吉利丁隔水融化后，加入柠檬汁搅拌均匀。
   • 分三次将淡奶油加入奶酪混合物中，搅拌均匀。
   • 取少量芝士混合物与融化的吉利丁片混合后，再倒回芝士混合物中，搅拌成奶酪酸奶馅。
3. 处理柠檬皮：
   • 将柠檬皮切成细丝，放入锅中注水大火煮开后倒掉热水。
   • 重复上述步骤三次，最后一次加入100g清水和12g细砂糖，小火煮至水分蒸干，放凉备用。
4. 组装蛋糕：
   • 将一半的芝士馅倒入模具中，放入樱桃，再倒入剩余的芝士馅，填平表面。
   • 将模具放入冰箱冷冻至少4小时，建议冷冻过夜。
5. 脱模与装饰：
   • 用吹风机稍微加热模具四周，方便脱模。
   • 打发50g淡奶油，用圆形裱花嘴在蛋糕表面裱出网状装饰。
   • 最后放上煮好的柠檬皮丝和开心果进行点缀。

注意事项

• 吉利丁片需充分泡软，否则会影响蛋糕的口感和凝固效果。
• 柠檬皮需多次煮沸去除苦味，最后加入糖水煮制可提升风味。
• 冷冻时间建议超过4小时，确保蛋糕完全定型。

总结

酸奶冻芝士蛋糕制作简单，口感清新，是家庭聚会或节日甜点的理想选择。通过合理搭配酸奶、柠檬和奶酪，您可以轻松制作出一款既美味又健康的甜点。

参考资料

• AllRecipes - Cheesecake Recipes
• BBC Good Food - Cheesecake Guide