如何制作经典与香草草莓慕斯蛋糕

慕斯蛋糕因其轻盈的口感和丰富的风味深受人们喜爱。与传统奶油蛋糕相比，慕斯蛋糕更加清爽，不易让人感到腻味。本文将详细介绍两种经典的慕斯蛋糕制作方法：经典巧克力慕斯蛋糕和香草草莓慕斯蛋糕。

一、经典巧克力慕斯蛋糕

1. 配料

• 水（泡明胶用）：72克
• 白明胶片：9片
• 细糖：50克
• 水：80克
• 蛋黄：80克
• 全蛋：100克
• 君度酒：20克
• 苦甜巧克力：250克
• 植脂鲜奶油：500克
• 动物鲜奶油：250克
• 甘拿休部分：
• 苦甜巧克力：1500克
• 全脂三花淡奶（烘焙专用）：750克
• 白油：50克
• 水晶果胶：150克
• 君度酒：20克

2. 制作步骤

（1）巧克力慕斯部分

1. 将白明胶片与72克水混合备用。
2. 将50克细糖加入80克水中，煮至115℃。
3. 将煮好的糖水加入打发的蛋黄和全蛋中，搅拌均匀。
4. 加入泡好的明胶，搅拌均匀并过滤。
5. 加入融化的苦甜巧克力，搅拌均匀。
6. 最后加入打发的鲜奶油和君度酒，混合均匀后倒入模具。
7. 冷冻后脱模，淋上甘拿休并装饰即可。

（2）甘拿休部分

1. 将巧克力隔水融化。
2. 加入三花淡奶和白油，搅拌均匀。
3. 最后加入水晶果胶和君度酒，搅拌均匀即可。

二、香草草莓慕斯蛋糕

1. 配料

• 6寸香草海绵蛋糕2片（可参考绿茶海绵蛋糕的制作方法）
• 草莓：200克
• 糖：50克（可根据个人口味调整）
• 吉利丁片：2片
• 水：2大匙
• 鲜奶油：250克
• 草莓（用于装饰）：适量

2. 制作步骤

1. 将200克草莓对半切开，放入锅中，加入2大匙水，用小火煮至草莓出水。
2. 加入50克糖，继续煮至草莓完全软化，呈草莓酱状，备用。
3. 将吉利丁片加入热草莓酱中，搅拌至完全溶化，放凉。
4. 将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，沿模具内壁贴上切片草莓，并在蛋糕片上铺一层草莓片。
5. 将250克鲜奶油打至湿性发泡，加入放凉的草莓酱，混合均匀。
6. 倒入一半慕斯混合物，铺上第二片海绵蛋糕，再倒入剩余的慕斯混合物，抹平表面。
7. 冷藏一夜至凝固，脱模后根据个人喜好装饰即可。

结论

无论是经典巧克力慕斯蛋糕还是香草草莓慕斯蛋糕，都能为您的餐桌增添一份甜蜜与精致。通过掌握这些制作技巧，您可以轻松在家享受专业水准的甜点。

参考来源

• All Recipes
• Food Network