扁豆的营养价值与家常菜做法详解

扁豆是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、纤维素及多种维生素和矿物质，因而在日常饮食中备受欢迎。本文将详细介绍三种经典的扁豆家常菜做法：肉片炒扁豆、豆腐干炒扁豆和牛肉炒扁豆。

1. 肉片炒扁豆

肉片炒扁豆是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，制作简单，适合日常家庭餐桌。以下是具体的制作步骤：

材料准备：

• 里脊肉
• 大扁豆
• 姜丝、葱段
• 盐、鸡精
• 蚝油、料酒、色拉油

制作步骤：

1. 将里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀，再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。
2. 扁豆洗净沥干后，斜切成小段备用。
3. 热锅倒入色拉油，加入姜丝和葱段爆香，放入腌制好的肉片快速翻炒至表面变色，盛出备用。
4. 利用锅中余油，大火煸炒扁豆，加入少量水焖煮两分钟。
5. 将炒好的肉片倒入锅中，与扁豆一同翻炒，调入盐和鸡精，炒匀后即可出锅。

2. 豆腐干炒扁豆

豆腐干炒扁豆是一道简单易做的家常菜，特别适合忙碌的上班族或家庭主妇。以下是详细的制作方法：

材料准备：

• 豆腐干150克
• 扁豆250克
• 红尖椒1根、青尖椒1根
• 香葱50克
• 油20克、盐2克、酱油8毫升

制作步骤：

1. 将所有食材洗净，豆腐干切条，尖椒切丝，香葱切段。
2. 热锅倒油，爆香葱白和青红椒丝。
3. 加入扁豆翻炒，调入适量盐。
4. 放入豆腐干丝翻炒均匀，加入酱油焖煮2分钟。
5. 最后加入香葱段翻炒几下，即可出锅。

3. 牛肉炒扁豆

牛肉炒扁豆是一道营养丰富且味道鲜美的家常菜，特别适合需要高蛋白饮食的人群。以下是制作方法：

材料准备：

• 扁豆8-10根
• 牛肉150克
• 蒜末、大葱适量
• 色拉油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油适量
• 蛋清适量

制作步骤：

1. 将牛肉用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清拌匀，腌制10分钟。
2. 扁豆斜切成2-3毫米的细条。
3. 热锅倒油，加入蒜末，将牛肉炒至变色后盛出备用。
4. 利用锅中余油，将扁豆炒至断生。
5. 加入炒好的牛肉，调入酱油、盐、胡椒粉，翻炒至扁豆熟透，最后滴入蚝油拌匀即可出锅。

结论

扁豆不仅营养价值高，还能与多种食材搭配，制作出美味的家常菜。无论是肉片、豆腐干还是牛肉，都能与扁豆碰撞出独特的风味，为日常饮食增添一抹亮色。

参考来源：

• 中国营养学会官方网站：https://www.cnsoc.org/
• 美食杰菜谱网：https://www.meishij.net/