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专区茭白的做法

茭白的做法：海鲜篇

茭白烩虾仁与茭白炒花蛤的制作方法

一、茭白烩虾仁

准备材料

  • 主料：鲜虾（500g）、茭白（4个）、红椒（1只）、火腿肠（1根）
  • 调料：生姜（适量）、料酒（适量）、白酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、柠檬汁（适量）

制作过程

  1. 将鲜虾去除虾线并剥成虾仁，虾头单独处理干净，装入碗中备用。
  2. 虾仁洗净后，用少量盐、料酒和少许白酒去腥，加入生粉抓匀，腌制20分钟以增加弹性。
  3. 将茭白、火腿肠、红椒切丁，生姜切丝备用。
  4. 将切好的食材汆水后捞出沥干。
  5. 锅中倒入较多底油，加入腌制好的虾仁，中火炸至金黄色后捞出控油备用。
  6. 用炸虾的油继续处理虾头，小火熬制至虾头变脆、颜色加深后捞出。
  7. 将锅中的油用漏勺滤去杂质，储存为虾油，可用于后续烧菜或凉拌菜。
  8. 锅中留少量底油，加入汆水后的茭白、火腿肠、红椒翻炒。
  9. 滴入少量柠檬汁，淋上少许生抽调味。
  10. 最后加入炸好的虾球翻炒，撒少量盐调味即可。

小贴士

虾仁提前用盐腌制，后期调味无需过重；熬制的虾油可储存备用，虾头撒椒盐后可作为小零食食用。

二、茭白炒花蛤

准备材料

  • 主料：花蛤、茭白
  • 调料：姜片（适量）、葱段（适量）、料酒（少许）、生抽（少许）、白糖（少许）、盐（少许）、鸡精（少许）

制作过程

  1. 将花蛤吐净泥沙后洗净，捞出备用。
  2. 茭白剥壳清洗干净，切成片备用。
  3. 热锅倒油，下姜片炝锅。
  4. 加入洗净的花蛤，淋少许料酒，翻炒均匀。
  5. 加入切好的茭白，翻炒均匀。
  6. 倒入适量清水，继续翻炒至花蛤开口。
  7. 加入适量生抽、白糖、盐和鸡精调味。
  8. 最后撒入葱段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

花蛤需提前吐净泥沙，翻炒时注意火候，避免过度烹煮导致肉质变老。

结论

茭白烩虾仁与茭白炒花蛤是两道简单易做且营养丰富的家常菜，适合日常家庭烹饪。

参考资料

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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