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蒜台炒肉的做法

蒜台炒肉的做法

蒜苔炒肉的家常做法及烹饪技巧

简介

蒜苔炒肉是一道经典的家常快手菜，以其简单易做、营养丰富而备受欢迎。这道菜的核心在于蒜苔的清香与肉丝的滑嫩完美结合，虽然看似简单，但却对厨艺有一定的要求。以下将详细介绍蒜苔炒肉的制作步骤及相关技巧。

所需食材

  • 蒜苔：250克（掐掉尾部，切成长段）
  • 腰梅肉：150克（切成比蒜苔略细的丝）
  • 生抽：1汤匙
  • 老抽：1/2汤匙
  • 料酒：1汤匙
  • 淀粉：1茶匙
  • 香醋：数滴
  • 姜片：2片（可选，用于去腥）
  • 盐：适量
  • 食用油：适量
  • 开水：少量

制作步骤

  1. 准备工作：将蒜苔掐掉尾部，洗净后切成长段备用；腰梅肉切成细丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可加入两片姜片去腥。
  2. 滑炒肉丝：锅中加入适量油，放入腌制好的肉丝，滑炒至变色后盛出备用。
  3. 翻炒蒜苔：利用原锅，不需额外加油，直接放入蒜苔，加入适量盐翻炒。
  4. 焖蒜苔：当蒜苔变绿时，加入少量开水，盖上锅盖稍焖，时间可根据个人喜好调整。
  5. 混合肉丝：待锅中还剩少量水时，加入滑炒好的肉丝翻炒均匀。如果味道不够咸，可再加入少量生抽调味。
  6. 完成：最后保留一点汤汁，或者根据个人喜好勾薄薄一层水淀粉，即可出锅装盘。

烹饪技巧

  • 选材：炒瘦肉丝建议选择腰梅肉，这种部位的肉无论怎么炒都能保持滑嫩的口感。
  • 腌制：腌制肉丝时加入数滴香醋，可以提升肉的香味。
  • 调味：翻炒蒜苔时先加盐，有助于蒜苔更快入味。
  • 焖煮：焖蒜苔的时间可根据个人对软硬度的偏好调整。
  • 汤汁：适量保留汤汁能让整道菜更鲜美，也可根据需求勾芡。

营养价值

蒜苔富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进肠道健康；猪肉提供优质蛋白质和铁元素，是日常饮食中不可或缺的营养来源。这道菜不仅美味，还能为身体提供均衡的营养。

总结

蒜苔炒肉是一道简单却不失风味的家常菜，掌握好食材的处理和火候的控制，就能轻松做出色香味俱全的美食。

参考资料

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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