卷心菜的营养价值

卷心菜的营养价值

卷心菜:营养丰富的家常蔬菜

卷心菜,又称圆白菜或包菜,是一种常见的家常蔬菜,因其高产量和耐储藏性,被誉为四季佳蔬。尽管外表普通,但卷心菜的营养价值极高,甚至被德国人称为“菜中之王”,认为其具有治百病的功效。在西方,卷心菜被广泛用于治疗疾病,就像中国人用萝卜治病一样平常。

卷心菜的营养价值

1. 富含叶酸

卷心菜中含有丰富的叶酸,这种营养素对预防胎儿畸形和巨幼细胞贫血有显著作用。因此,孕妇和贫血患者可以适量多食用卷心菜。

2. 维生素含量高

卷心菜的营养价值与大白菜相当,但其维生素C的含量却比大白菜高出一倍左右。此外,卷心菜还富含维生素E、β-胡萝卜素等,总体维生素含量比番茄高出约3倍。

3. 含有丰富的钾

卷心菜是钾的良好来源,这种矿物质对维持人体电解质平衡和心脏健康至关重要。

4. 特殊的维生素U

卷心菜中含有一种特殊的维生素U,这种物质对胃溃疡具有良好的治疗作用,能够加速溃疡创面的愈合,是胃溃疡患者的理想食品。

食用卷心菜的注意事项

尽管卷心菜营养丰富,但它与其他芥属蔬菜一样,含有少量的致甲状腺肿物质。这些物质可能干扰甲状腺对碘的利用,从而导致甲状腺肿。然而,这种作用可以通过补充膳食碘来抵消,例如食用海鱼、海藻等海产品或使用碘盐。

卷心菜的饮食建议

  • 孕妇和贫血患者可适量多食卷心菜,以补充叶酸和铁。
  • 胃溃疡患者可将卷心菜作为日常饮食的一部分,以促进胃部健康。
  • 为避免甲状腺肿的风险,建议搭配富含碘的食物一同食用。

相关数据与引用

根据美国农业部(USDA)的数据,每100克卷心菜中含有约36.6毫克的维生素C、170毫克的钾以及0.1毫克的维生素E。此外,卷心菜还提供约2.5克的膳食纤维,有助于促进消化健康。

更多关于卷心菜的营养信息,可参考美国农业部食品数据中心

结论

卷心菜是一种营养丰富、用途广泛的家常蔬菜,适合不同人群食用,但需注意合理搭配以避免潜在风险。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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