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专区猪肝的营养价值

猪肝的做法介绍

猪肝的营养价值与四种经典家常做法

猪肝是一种常见的动物内脏食材，富含铁、维生素A、维生素B族等多种营养成分，具有补血、抗衰老、抗癌和明目的功效。因此，猪肝成为了许多追求健康饮食人士的优选食材。以下为您介绍四款经典的猪肝家常做法，每一道都简单易学，营养丰富。

一、青红椒炒猪肝

材料

  • 猪肝：250克
  • 二尖条青椒：5根
  • 红椒：2根
  • 姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣：适量
  • 大葱白：2节
  • 盐、味精：适量

做法

  1. 将猪肝洗净切成薄片，用姜蒜片、料酒、少许老抽和嫩肉粉腌制片刻。
  2. 青红椒切成粗丝备用。
  3. 热锅倒油，加入花椒、豆瓣酱和葱白炒香。
  4. 放入腌制好的猪肝快速翻炒，再加入青红椒，炒约几十秒钟。
  5. 加入味精调味，装盘即可。

二、卤猪肝

材料

  • 猪肝：2000克
  • 精盐：100克
  • 料酒：20克
  • 味精：15克
  • 葱段：20克
  • 姜片：10克
  • 酱油：50克
  • 香料包（花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）：1个

做法

  1. 将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。
  2. 锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出备用。
  3. 锅内重新放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油和香料包，大火烧沸煮5分钟。
  4. 离火后将猪肝放入锅中焐至断生，冷却后浸泡。
  5. 切片装盘即可食用，亦可根据口味加入红油或豆瓣辣酱调味。

三、嫩黄瓜炒猪肝

材料

  • 猪肝：300克
  • 胡萝卜：70克
  • 嫩黄瓜：2条
  • 葱：1根
  • 姜：10克
  • 白醋：2大匙
  • 酱油：2大匙
  • 米酒：1/2大匙
  • 淀粉：1大匙
  • 盐：1/2小匙
  • 糖：1/4小匙

做法

  1. 猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟后捞出，用清水冲净并擦干，切片。
  2. 将猪肝用酱油、米酒、淀粉腌制5分钟。
  3. 嫩黄瓜、姜切片；胡萝卜去皮切片；葱切段。
  4. 锅中倒入油，放入黄瓜炒至半熟，盛出备用。
  5. 锅中再加油，爆香葱段和姜片，放入猪肝翻炒至半熟。
  6. 加入胡萝卜、黄瓜等材料，大火炒熟即可。

烹饪技巧

烹调前，将猪肝泡在醋水中可去腥，炒制时需大火快炒，避免血水流出，以保持猪肝的鲜嫩口感。

四、酱爆猪肝

材料

  • 新鲜猪肝：1块
  • 料酒、白糖、老抽、姜、鸡精、淀粉：适量
  • 绿椒、红椒：适量

做法

  1. 将猪肝切片，用料酒、白糖、姜、老抽、鸡精和少许淀粉腌制5-10分钟。
  2. 绿椒和红椒切块，入锅炒至半熟，盛出备用。
  3. 锅中加热多一些的油，放入腌制好的猪肝翻炒。
  4. 待猪肝接近熟时，加入红椒和绿椒一同翻炒几下即可出锅。

注意事项

猪肝炒制时间不宜过长，以免口感变老。

总结

猪肝作为一种高营养的食材，烹饪方式多样且简单易学，适合日常家庭制作。通过合理搭配调料和配菜，可以让猪肝的营养价值和口感得到更好的发挥。

参考资料

  • 健康饮食网：http://www.jkys.com
  • 美食天下：https://www.meishichina.com
* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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