陈皮的制作与营养价值：详细步骤与健康功效

陈皮，作为一种传统的中药材和零食，在许多人的童年记忆中占据着重要的位置。小时候的陈皮常被加工成零食，味道甘甜，深受小朋友的喜爱。然而，陈皮不仅仅是一种零食，它还具有丰富的药用价值，对人体健康有诸多益处。那么，如何制作陈皮才能最大程度地发挥其营养价值呢？以下是关于陈皮制作的详细方法与步骤。

陈皮的制作流程概述

陈皮的制作主要包括以下几个阶段：制坯、加料浸渍、干燥、连续加料干燥、加甘草粉以及成品包装。以下是每个阶段的详细步骤：

1. 原材料的选择

• 选用新鲜的黄色甜橙或香橙。
• 剥取橙皮，刨取果皮的最外层（桔黄层）作为制作陈皮的原料。

2. 制坯阶段

将剥下的橙皮，用特制刨刀刨下最外层的橙皮，形成片状、不规则的圆形小皮。

3. 加料浸渍阶段

• 按照100千克橙皮加入50升梅卤（腌梅子的卤水）和0.5千克明矾的比例，将所有材料放入缸内浸渍。
• 浸渍48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，然后立即放入自来水中漂洗约24小时。
• 漂洗后，将橙皮沥干水分，再以50%的食盐和30%的梅卤（以原料重量计）进行盐渍，盐渍时间为20天左右。
• 盐渍完成后，捞出橙皮进行干燥，制成橙皮坯。

4. 熬汁阶段

• 将甘草煮水，沥去渣滓后进行浓缩。
• 加入适量砂糖和糖精，溶解后制成甘草原汁备用。

5. 干燥阶段

• 将橙皮坯放入缸中，倒入煮沸的甘草汁，加盖焖渍2小时。
• 取出橙皮和部分汁料，均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。
• 干燥后可重复加入甘草原汁，进行多次干燥处理。

6. 加甘草粉阶段

在最后一次加料干燥后，取出橙皮坯，加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即制成九制陈皮。

陈皮的健康功效

• 促进消化：陈皮含有挥发油成分，可刺激消化液分泌，帮助消化。
• 缓解咳嗽：陈皮具有止咳化痰的作用，适用于感冒咳嗽等症状。
• 调理脾胃：陈皮有理气健脾的功效，适合脾胃虚弱的人群。
• 抗氧化作用：陈皮富含维生素C和类黄酮，有助于抗氧化，延缓衰老。

结论

陈皮不仅是一种美味的零食，更是一种具有多种健康功效的中药材。通过科学的制作方法，可以最大限度地保留其营养价值，为人体健康带来更多益处。

参考资料

• 中国中药材网
• 中药材天地网