猪耳朵美食制作指南：三种经典做法详解

猪耳朵作为一种独特的食材，因其脆爽的口感受到许多美食爱好者的青睐。然而，对于初次尝试的人来说，可能会因为心理上的不适而犹豫。事实上，只要清理干净并合理烹饪，猪耳朵可以成为一道美味佳肴。以下为三种经典的猪耳朵制作方法，供您参考。

一、红油猪耳朵

主料与调料

• 主料：猪耳朵（200克）
• 调料：青椒（适量）、红椒（适量）、白糖（适量）、生抽（适量）、香醋（适量）、红油（适量）、熟芝麻（适量）

制作步骤

1. 将熟猪耳朵去除肥腻部分，切成细条。
2. 青红椒洗净后切细丝，备用。
3. 将猪耳朵条和青红椒丝放入小盆中，加入一匙生抽拌匀。
4. 加入一汤匙香醋，拌匀。
5. 加入一汤匙白糖提鲜，再拌匀。
6. 加入一勺自制红油，提升风味，最后撒上熟芝麻即可装盘。

小窍门

• 熟猪耳朵的肥腻部分可另作他用。
• 熟猪耳朵本身已有盐味，调制时可不再额外加盐。

二、凉拌猪耳朵

主料与调料

• 主料：猪耳朵（两只）
• 调料：八角（适量）、花椒（适量）、生姜（适量）、香叶（适量）、草果叶（适量）、桂皮（适量）、大蒜（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、老抽（适量）、白糖（适量）、米酒（适量）

制作步骤

1. 将整块猪耳朵清洗干净后焯水，再次清洗并刮干净。
2. 在煮锅中加入适量水，放入酱油、盐、米酒、白糖、一茶匙老抽及所有调料，用大火煮开。
3. 将清洗干净的猪耳朵放入锅中煮至筷子能轻松插入，关火后浸泡半天。
4. 捞出猪耳朵，切成细长片。
5. 青椒切细条并焯水。
6. 将猪耳朵片和青椒条放入碗中，加入蒜末、香醋、辣椒油，拌匀即可。

三、荷兰豆拌猪耳朵

主料与调料

• 主料：荷兰豆（65克）、猪耳朵（半个）
• 调料：剁椒（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、生抽（适量）、芝麻油（适量）

制作步骤

1. 将荷兰豆摘洗干净，备用。
2. 将猪耳朵整块放入煮锅中加水煮熟，捞出。
3. 将熟猪耳朵切成片状，备用。
4. 荷兰豆焯水1分钟后捞出，用凉水过凉。
5. 将荷兰豆控干水分后，与切好的猪耳朵片混合。
6. 加入剁椒、盐、鸡精、生抽、芝麻油，拌匀即可。

总结

猪耳朵经过精心处理和烹饪，不仅口感脆爽，还能与多种食材搭配，丰富菜肴的层次感。无论是红油、凉拌还是搭配荷兰豆，猪耳朵都能成为餐桌上的亮点。

参考资料

• 美食杰 - 猪耳朵制作方法：https://www.meishij.net
• 下厨房 - 猪耳朵家常菜谱：https://www.xiachufang.com