五彩冰皮月饼的做法

五彩冰皮月饼的制作方法

五彩冰皮月饼是一种色彩丰富、口感软糯的中式甜点,特别适合中秋节期间制作和分享。以下是详细的制作步骤及相关技巧,帮助您轻松完成这道美味的甜点。

所需材料

  • 糯米粉:120克
  • 澄粉:70克
  • 淡奶:80克
  • 牛奶:400克
  • 抹茶粉:适量
  • 可可粉:适量
  • 红曲粉:适量
  • 色拉油:60克
  • 白糖:50克

制作步骤

1. 准备粉类和水性材料

将抹茶粉、可可粉和红曲粉分别准备好备用。称量出糯米粉、澄粉、淡奶、牛奶和白糖等材料。先将淡奶、牛奶和白糖混合均匀,然后逐步加入糯米粉和澄粉,搅拌至无颗粒的状态。

2. 静置和蒸制

将混合好的面糊静置30分钟,使其充分吸收水分。然后将面糊隔水蒸20-30分钟,期间可用筷子搅拌几次,确保均匀受热。蒸好后,用筷子戳洞检查,若无液体流出即为蒸熟。

注意:不要蒸过头,否则面团会发黄,冰皮的口感也会偏硬。

3. 分割与调色

将蒸熟的面团晾至不烫手后,分割成小份。分别加入抹茶粉、可可粉和红曲粉,揉匀至颜色均匀。揉得越久,面团的韧性越强,口感也会更好。

4. 包馅与成型

按1:1的比例分割冰皮和馅料。将冰皮擀平,包入馅料后收口。将包好的月饼放入模具中按压成型。

5. 冷藏定型

将成型的冰皮月饼放入冰箱冷藏2-3小时,待冰皮微凉且口感更佳时即可食用。

烹饪技巧

  • 冰皮月饼的最佳食用时间为制作完成后冷藏2-3小时内,超过一天可能会因吸收冰箱水分而变硬,影响口感。
  • 包好的月饼放入模具前,建议将其捏成椭圆形,收口的一面朝下,避免压出的月饼表面出现褶皱。
  • 若馅料过甜,可以适量减少白糖和淡奶的用量。
  • 没有天然粉类(如抹茶粉、可可粉等)时,可用食用色素代替,但天然粉类的风味和健康价值更佳。

结语

五彩冰皮月饼不仅外观精美,口感也非常软糯,是中秋节期间与家人分享的绝佳甜点。通过以上步骤,您可以轻松制作出属于自己的创意月饼。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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