鲜肉月饼与榨菜鲜肉月饼的制作详解

鲜肉月饼是一种传统的中式点心，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉馅深受喜爱。以下将详细介绍鲜肉月饼和榨菜鲜肉月饼的制作方法，包括所需材料、步骤及关键技巧。

一、鲜肉月饼的制作方法

1. 所需材料

• 水油皮材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。
• 油酥面团：普通面粉100克，猪油50克。
• 鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）。
• 表面装饰：蛋黄液半个，黑芝麻或白芝麻适量。

2. 制作步骤

1. 制作鲜肉馅：将猪肉馅与白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等调味料混合，用筷子搅拌至肉馅有粘性，备用。
2. 制作水油皮面团：将水油皮材料混合，揉成光滑面团。
3. 制作油酥面团：将油酥材料混合，揉成面团。
4. 将水油皮面团和油酥面团分别分成9等份，静置松弛15分钟。
5. 取一份水油皮面团压扁，包入一份油酥面团，收口朝上放置并压扁。
6. 用擀面杖将面团擀成长椭圆形，从外往内卷起，重复一次。
7. 将卷好的面团擀成圆形面片，包入鲜肉馅，注意收口处不能沾上肉馅。
8. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上，轻轻压扁，表面刷蛋黄液，撒上芝麻。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，直至表面呈金黄色。

二、榨菜鲜肉月饼的制作方法

1. 所需材料

• 馅料：猪前腿肉，大头榨菜。
• 水油皮材料：中筋面粉，猪油，水。
• 油酥皮材料：低筋面粉，猪油。
• 调味料：生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黄液，白芝麻，鸡蛋。

2. 制作步骤

1. 制作馅料：将榨菜切片后切成丁，猪前腿肉剁碎，与生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋混合搅拌上劲，最后加入香油拌匀。
2. 制作水油皮和油酥皮：分别将水油皮材料和油酥皮材料混合，揉成光滑面团。
3. 将水油皮分成18克一个，油酥皮分成12克一个的小剂子。
4. 用水油皮包裹油酥皮，收口朝下，压扁后擀成长条形，卷起，重复一次。
5. 将卷好的面团竖起压扁，擀成圆形，包入馅料，收口朝下，轻轻压扁。
6. 表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟。每隔10分钟取出刷一次蛋液，最后撒上芝麻。

3. 小贴士

• 酥皮建议使用猪油制作，香味更浓郁。
• 榨菜选择大头榨菜，注意馅料的咸度。
• 猪肉最好选择肥瘦相间的前腿肉，搅拌时需顺一个方向。

结论

鲜肉月饼和榨菜鲜肉月饼制作虽有一定步骤，但只要掌握技巧，便可轻松做出酥香可口的传统点心。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房