黄酒的功效与作用：营养价值与健康益处

黄酒是一种以大米和黍米为主要原料酿造而成的传统低度酒精饮品，其酒精含量一般在14%—20%之间。作为中国传统酒类之一，黄酒不仅是生活中的调味剂，还在医药领域中被广泛用作辅料或“药引子”。以下是黄酒的主要功效与作用，以及其背后的科学依据。

1. 黄酒的营养成分

黄酒中含有丰富的营养物质，尤其是氨基酸和微量元素：

• 含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需但无法自身合成的氨基酸。这些氨基酸的含量在黄酒中比啤酒和葡萄酒高出1至数倍。
• 含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素（如维生素B1、B2、E）及有机酸等易被人体吸收的营养成分。

2. 黄酒的健康益处

黄酒的健康功效体现在多个方面：

2.1 舒筋活血

黄酒具有苦、甘、辛的气味，冬季温饮黄酒可活血祛寒、通经活络，有助于抵御寒冷刺激，预防感冒。适量饮用还能促进血液循环，改善新陈代谢，具有补血养颜的作用。

2.2 美容与抗衰老

黄酒是B族维生素的良好来源，特别是维生素B1、B2、尼克酸和维生素E含量丰富。长期适量饮用黄酒，有助于美容养颜，延缓衰老。

2.3 促进食欲

黄酒中含有一定量的锌元素（如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克），锌是能量代谢和蛋白质合成的重要成分。适量饮用黄酒有助于改善食欲和味觉。

2.4 保护心脏

黄酒富含镁和硒等微量元素，每100毫升黄酒含镁20～30毫克，硒1～1.2微克，这些含量远高于白葡萄酒和红葡萄酒。镁和硒对预防血压升高、血栓形成，以及保护心血管健康具有重要作用。

2.5 理想的药引子

黄酒因酒精度适中，是中药煎煮、浸泡和调制药丸的理想辅料。相比白酒和啤酒，黄酒更适合作为药引子，且对中药溶解效果较好。统计显示，有超过70种药酒需要以黄酒为酒基配制。

3. 黄酒的使用场景

黄酒不仅可直接饮用，还广泛应用于烹饪和中药配制：

• 烹饪调味：黄酒是中餐烹饪中常用的调味料，能去腥增香。
• 药用辅料：黄酒常用于中药膏、丹、丸、散的制作，以及药酒的调配。

4. 适量饮用的建议

尽管黄酒具有多种健康益处，但也需注意适量饮用。过量饮酒可能对健康产生不良影响，建议每日饮用量控制在100毫升以内。

结论

黄酒作为一种传统低度酿造酒，不仅风味独特，还因其丰富的营养成分和多种健康功效而备受推崇。适量饮用黄酒，不仅能满足味觉享受，还能为身体带来多方面的健康益处。

参考文献

• 百度百科 - 黄酒 https://baike.baidu.com/item/黄酒/12345
• 中国食品科学技术学会 - 黄酒的营养与健康价值 http://www.cifst.org.cn