白酒的制作方法

白酒的制作方法

既然白酒是待客餐桌上必不可少的,那么对于这么喜爱的白酒,大家了解多少呢?大家知道白酒的制作方法是怎么样的吗?要怎么才能制作出好喝的白酒呢?下面就跟着小编来看看白酒的制作方法吧!

1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;

2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础;

3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌;

4、冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止;

5、拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母;

6、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠;

7、蒸酒:通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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