全面了解啤酒的种类与分类方法

啤酒作为世界上最受欢迎的饮品之一，其种类丰富多样。根据不同的分类标准，啤酒可以被划分为多种类型。以下是对啤酒分类的详细解析，帮助消费者更好地了解和选择适合自己的啤酒。

1. 根据麦芽汁浓度分类

麦芽汁浓度是衡量啤酒酒精含量和风味的重要指标。根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为以下三种类型：

• 低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精含量为约2%。这种啤酒适合夏季饮用，口感清凉，但稳定性较差，保存时间较短。
• 中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，其中12°最为普遍，酒精含量约为3.5%。这是我国啤酒生产的主要品种，适合日常饮用。
• 高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期较长，含固形物较多，稳定性强，适合长期储存和远途运输。

2. 根据色泽分类

啤酒的色泽主要由酿造所用的麦芽种类和烘焙温度决定，可分为以下两类：

• 黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽为主要原料，酒花香气突出，口感清爽，是我国啤酒的主流产品。其色度一般保持在0.5ml碘液以内。
• 黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，由高温烘烤的麦芽酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度高，发酵度低，口感醇厚，麦芽香气浓郁。其色度一般在5～15ml碘液之间。

3. 根据除菌方式分类

啤酒酿造完成后，为了延长保质期或保持风味，可采用不同的除菌方式：

• 熟啤：经过巴氏消毒处理的啤酒，具有较好的稳定性，适合长期保存。
• 生啤：未经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，保留了更多啤酒的原始风味，但保存时间较短。

4. 其他特殊种类的啤酒

除了以上分类，市场上还有一些特殊种类的啤酒，以满足消费者的多样化需求：

• 干啤酒：发酵度高，残糖含量低，二氧化碳含量高，口感干爽，杀口力强。
• 冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，形成微小冰晶后过滤而成，口感清新独特。
• 全麦芽啤酒：完全采用麦芽为原料，遵循德国纯粹酿造法，不添加任何辅料，麦芽香气浓郁。
• 小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占比40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制，口感柔和。
• 低（无）醇啤酒：酒精含量低于2.5%（V/V）的为低醇啤酒，低于0.5%（V/V）的为无醇啤酒，适合对酒精敏感的消费者。
• 绿啤酒：加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，酒体呈绿色。
• 暖啤酒：在后调味阶段加入姜汁或枸杞，具有预防感冒和缓解胃寒的作用。

结论

啤酒的种类繁多，每种类型都具有独特的风味和特点。了解不同分类方法和种类，有助于消费者根据个人喜好和需求选择最适合自己的啤酒。

参考来源

• BeerAdvocate
• Brewers Association
• CraftBeer.com