豆豉蒸排骨的做法

以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道营养价值极为丰富的菜谱，它将豆豉的味道与排骨的营养价值相融合，采用“蒸“的烹饪技法，使得这两种食材的营养价值都充分的体现出来，成为人们餐桌上的一道家常菜谱。豆豉蒸排骨的家常做法如下：

做法一

食材：特级肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、海天金标蚝油、料酒、步骤：

1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟

2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末

3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀

4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用

5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟

6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

美味贴士：

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。

做法二

食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、酱油、糖、绍酒、葱、姜等

步骤：

1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用

2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀

3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可

美味小贴士：

排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱；不管怎样一定要爆香葱姜。

做法三

食材：猪肋排、豆豉、葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、鸡精、盐、油

步骤：

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫

2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1—2小时左右

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。