走油豆豉扣肉的做法

走油豆豉扣肉的做法

走油豆豉扣肉的详细做法与步骤

走油豆豉扣肉是一道传统的中式美食,以五花肉为主要原料,经过多道工序制作而成,口感软糯,香气浓郁,常见于宴席或家庭聚餐中。以下是这道菜的详细制作方法,适合家庭操作,轻松还原宴席级美味。

背景介绍

走油豆豉扣肉起源于中国南方地区,是一道经典的家常菜。其特点是肉质软烂,豆豉的香味与五花肉的油香完美融合,深受大众喜爱。通过走油的工艺,肉皮呈现诱人的红色,并带有独特的香气。

所需材料

  • 五花肉:500克
  • 甜酒汁:适量
  • 花生油:500毫升(实际用量视情况而定)
  • 豆豉:50克
  • 酱油:适量
  • 精盐:适量
  • 清水:适量

制作步骤

  1. 用烧红的烙铁将五花肉皮上的余毛烙尽,然后将五花肉放入冷水中,刮洗干净,确保肉皮光滑无杂质。

  2. 锅中加入适量清水,将五花肉放入锅中煮至八成熟后捞出,并用干净的布擦干肉皮表面的水分。

  3. 趁热将甜酒汁均匀地涂抹在肉皮上,这一步可以增加肉皮的香甜风味。

  4. 将炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧至八成热(约180℃)。将五花肉皮朝下放入锅中进行“走油”,炸至肉皮呈红色后捞出。

  5. 再次将五花肉放入清水中稍微煮一下,待肉皮起皱纹后捞出备用。

  6. 将五花肉皮朝下放在砧板上,切成10厘米长、1厘米厚的大片,再在每片肉的中间横切一刀,但不要切断。

  7. 将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉可成梯形排列在钵的边缘。

  8. 均匀撒入精盐、酱油和豆豉,放入蒸锅中蒸至五花肉软烂(约1.5小时)。

  9. 蒸好后取出,将钵中的五花肉翻扣在盘中,即可上桌享用。

小贴士

  • 选择五花肉时,建议选用肥瘦相间的部分,这样口感更佳。
  • 甜酒汁可以用自制的米酒代替,增加风味。
  • 蒸制时间可以根据肉的厚度适当调整,确保肉质软烂。

营养价值

五花肉富含优质蛋白质和脂肪,豆豉则含有丰富的维生素B族和矿物质,两者结合,不仅美味,还具有一定的营养价值。

结论

走油豆豉扣肉是一道制作相对简单但风味独特的传统菜肴,适合家庭聚餐或宴席场合。只需掌握上述步骤,即可轻松制作出这道让人垂涎的美味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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