红焖大虾的做法

红焖大虾的做法详解

红焖大虾是一道色香味俱全的家常菜,尤其适合在春节等喜庆节日上制作,不仅寓意红红火火,还能为餐桌增添一份热闹和美味。以下是红焖大虾的详细制作方法,包括食材准备、虾的处理方式以及具体的烹饪步骤。

食材准备

  • 鲜虾:30只左右
  • 大葱:1段
  • 姜:5克
  • 独蒜:1-2个
  • 香菜:适量
  • 干辣椒:5个
  • 花椒:1大勺
  • 生抽:2大勺
  • 老抽:1小勺
  • 料酒:2大勺
  • 醋:1/2小勺
  • 水:200ml
  • 糖:1小勺
  • 鸡精:适量
  • 植物油:适量

虾的处理方法

  1. 选择新鲜的虾,建议购买时挑选活蹦乱跳的虾,以确保食材的新鲜度。
  2. 用牙签挑虾线:从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节,用牙签穿过虾身。
  3. 轻轻挑出虾线,先挑出靠近虾头一侧的虾线,然后慢慢拉出尾部的虾线。
  4. 剪掉虾头顶部的尖刺,以免在处理或食用时刺伤手或嘴。
  5. 用牙签刺破虾头和虾身的连接处,用水冲洗虾头内部的黑色组织和沙包,清除内脏。
  6. 完成处理后,剪掉虾的长须、虾刺和虾脚,并再次清洗干净。

烹饪步骤

  1. 将处理好的鲜虾去掉虾头,备用。
  2. 调制味汁:将生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和鸡精混合均匀,备用。
  3. 准备配料:香菜切段,大葱和蒜切片,姜切粒,干红椒切小段,花椒备用。
  4. 热锅倒油,待油烧热后,加入葱、姜、蒜、干红椒和花椒,大火爆香。
  5. 加入鲜虾翻炒片刻,倒入调好的味汁,翻炒均匀后盖上锅盖,中小火焖制约3分钟。
  6. 最后撒上香菜段拌匀,即可出锅装盘。

小贴士

  • 挑虾线时要小心操作,避免将虾身弄破。
  • 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整,喜欢甜口的可以多加一些糖。
  • 焖制时间不宜过长,以免虾肉变老,影响口感。

总结

红焖大虾是一道制作简单却极具风味的家常菜,通过细致的处理和调味,可以让每一只虾都鲜嫩入味,是节日餐桌上的一道亮点。

参考文献

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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