苏式月饼的传统制作工艺与现代改良

苏式月饼是中国传统食品之一，以其酥脆的口感和丰富的馅料而深受江南地区人民的喜爱。其制作工艺延续了传统方法，同时在现代工艺的推动下，质量和花样也有了显著提升。以下将详细介绍苏式月饼的背景、原料准备、制作步骤及相关细节。

背景介绍

苏式月饼起源于中国江南地区，以其独特的酥皮和丰富的馅料著称。传统的苏式月饼采用小麦粉、饴糖、猪油或植物油、水等原料制作外皮，并以猪肉、榨菜等为馅料。其制作工艺包括制酥皮、包馅、成型和焙烤四大步骤。近年来，随着食品加工技术的进步，苏式月饼的品种和口感得到了进一步的丰富和改良。

原料准备

制作苏式月饼的关键在于原料的精准配比。以下是详细的原料清单：

• 水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g（若制作甜味馅料，可用糖粉20g，省略盐）。
• 油酥：面粉100g、猪油50g。
• 馅料：猪肉泥200g（肥瘦比例3:7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个。

制作步骤

以下是苏式月饼的具体制作步骤：

1. 水油皮和油酥的准备

• 将水油皮的所有材料揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
• 将油酥的材料混合揉匀成团，同样放入保鲜袋中静置30分钟。

2. 馅料的制作

• 将榨菜和香葱切碎，与猪肉泥及所有调料混合。
• 搅拌至馅料上劲后，放入冰箱冷藏备用。

3. 分割与包馅

• 将水油皮分成8份，每份约24g；油酥分成8份，每份约16g-18g。
• 取一份水油皮按扁，放入一份油酥，包裹后收口捏紧，按扁备用。
• 将每份擀成长条状后卷起，重复两次后静置15-20分钟。
• 将静置后的面皮擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形，包入30g馅料，收口朝下按扁。

4. 焙烤

• 将包好的月饼放入烤盘，烤箱预热至180℃。
• 中层烤10分钟后翻面，再烤10分钟，最后翻面烤5分钟，直至表面呈油润金黄色。

成品特点

烤好的苏式月饼应呈现两面金黄，侧面层次分明，口感酥脆，馅料鲜香。其独特的风味和口感使其成为中秋佳节的重要食品之一。

结论

苏式月饼以其传统工艺和现代改良的结合，展现了中国传统食品的独特魅力，是中华饮食文化的重要代表。

参考来源

• 中国美食网
• 食品历史研究中心