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油爆虾的做法

杭州特色美食：油爆虾的制作与风味解析

油爆虾是苏菜中的经典代表之一，尤其以杭州的油爆虾最为出名。民间有句俗语：“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州。”这道菜不仅以其诱人的外观赢得食客青睐，更以其独特的鲜嫩风味成为餐桌上的亮点。

油爆虾的特点

  • 外观：炸透的虾壳色泽红亮，红艳松脆，与虾肉若即若离。
  • 口感：虾壳轻脆，虾肉鲜嫩，咸鲜微甜，风味独特。
  • 体验：入口即脱壳，舌尖瞬间感受到虾肉的鲜美，令人回味无穷。

油爆虾的制作方法

所需食材

主料用量
鲜虾500克
调料用量
葱末20克
姜末20克
白酒25克
白糖25克
味精适量
盐适量

制作步骤

  1. 将鲜虾去头、去须，清洗干净后控干水分。
  2. 锅中倒入适量油，烧至油温高热。
  3. 将处理好的虾倒入锅中炸制，炸至虾壳与虾肉分离即可捞出，沥干多余油分。
  4. 原锅留少量底油，放入葱末和姜末，用大火爆香。
  5. 将炸好的虾倒入锅中，迅速翻炒均匀。
  6. 加入少许白酒，增添风味。
  7. 依次加入白糖和少许盐，调味。
  8. 用旺火收浓汤汁，关火后撒少许味精，翻炒均匀。
  9. 将成品装盘，即可享用。

制作小窍门

  • 处理虾时务必控干水分，避免下锅时油爆溅出，造成烫伤。
  • 炸制时间不宜过长，虾壳与虾肉分离即可，以保证口感的脆嫩适中。
  • 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，能增添独特风味。

总结

油爆虾以其独特的制作工艺和鲜美风味，成为杭州美食的代表之一。这道菜不仅体现了苏菜的精致与讲究，更是杭州饮食文化的缩影。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能为餐桌增添亮点。

参考链接

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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