广式月饼的做法

广式月饼的做法

每逢中秋,市面上各式各样的广式月饼便会蜂拥而至,各种趣味造型,各种咸甜口味,商家为抢夺商机,而在月饼的制作和包装上花样百出,让老百姓们挑花了眼,那么,如此多花样的月饼到底是怎样制作出来的呢?月饼皮要怎么做才好吃呢?

传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的,面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配制;枧水可以使用现成的或是用食用纯碱:水=1:3的比例配制;转化糖浆的做法:250g水煮开,加入500g糖搅匀溶化,加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度,大约需1小时,期间无需搅拌,糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可,特别注意的是煮后最好放置一周后再使用,效果最佳;拌好的饼皮一定要松弛到位,才更容易操作。最关键的月饼皮做好之后,随之要加入馅心,让月饼更加美味,而关于馅心无论哪种,一定要使用含水量很低的品种,以免水分过高使烤好的月饼裂口,而自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可。

两大关键环节完成后,月饼其实也基本成型了,接下来就是重要的烤制和回油等环节了,这过程也较为繁琐,如果有小伙伴要自己亲手制作的话前往要有耐心哦!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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