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基围虾的做法

基围虾的经典做法与烹饪技巧

基围虾因其肉质鲜嫩、营养丰富而备受喜爱，但烹饪时火候的掌握尤为关键。本文将详细介绍两种经典的基围虾做法——上汤基围虾和白灼基围虾，帮助您轻松掌握烹饪技巧。

一、上汤基围虾的做法

1. 原料与辅料

  • 主料：基围虾500克
  • 辅料：鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝适量，香菜适量，白糖少许，绍酒少许，香油少许

2. 制作步骤

  1. 将基围虾剪去须、虾爪，剔除虾肠，在虾腹处顺刀切一刀（注意不要切破脊背），用盐拌匀备用。
  2. 将鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油混合调成汁料备用。
  3. 烧热锅，下油至六成热，将基围虾放入油锅中泡油至八成熟，捞出并滤油。
  4. 将虾重新放回锅中，加入绍酒，倒入调好的汁料，翻炒至虾完全熟透并散发干香味。
  5. 装盘后用香菜围边，即可上桌享用。

3. 小贴士

上汤基围虾的关键在于火候的掌握，炒制时需快速翻炒，避免虾肉过老失去鲜嫩口感。

二、白灼基围虾的做法

1. 原料与辅料

  • 主料：活基围虾1000克
  • 辅料：生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克，白菊花冷开水半脸盆

2. 制作步骤

  1. 将活基围虾清洗干净。
  2. 烧开水锅，加入黄酒后放入基围虾，煮至刚熟即可捞出装盘。
  3. 另起锅烧热油，加入葱米和姜米炒香，随后加入生抽、味精、清汤调成蘸料，盛入小碟备用。
  4. 食用时剥除虾壳，将虾肉蘸调味料享用。

3. 小贴士

白灼基围虾的关键在于时间控制，煮虾时间过长会导致虾肉变硬，影响口感。

4. 特别提示

食用基围虾后，可用白菊花冷开水清洗双手，不仅能去腥，还能带来清爽的体验。

结论

无论是上汤基围虾还是白灼基围虾，只要掌握好火候和调味技巧，都能轻松烹制出鲜美可口的菜肴。

参考来源

  • 参考内容整理自权威美食网站“下厨房”及“豆果美食”。
  • 相关链接：下厨房，豆果美食
* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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