腰果虾仁的做法

腰果虾仁的做法与技巧

腰果虾仁是一道色彩鲜艳、营养丰富的家常菜。虾仁鲜嫩香甜,腰果酥脆咸香,搭配爽脆的黄瓜丁,不仅受到大人们的喜爱,也是孩子们的最爱。这道菜的制作关键在于掌握火候,确保虾仁嫩滑,腰果和黄瓜丁保持脆感。

食材准备

  • 虾仁:适量
  • 鸡蛋清:1个
  • 姜:少许
  • 淀粉:适量
  • 江米酒:适量
  • 胡椒粉:适量
  • 芝麻油:少许
  • 黄瓜:1根
  • 腰果:适量(生腰果或盐焗腰果)
  • 盐:适量
  • 鸡精:适量

制作步骤

  1. 将虾洗净,去壳并挑去虾肠。
  2. 鸡蛋分离出蛋清,将蛋清与虾仁混合,加入适量盐、江米酒、胡椒粉、姜汁和淀粉,拌匀后腌制片刻。
  3. 黄瓜洗净后去除瓜瓤,切成小丁备用。
  4. 如果使用生腰果,将腰果放入温油中炸至杏黄色后捞出备用;如果使用盐焗腰果,可直接使用,无需处理。
  5. 将黄瓜丁放入沸水中焯水片刻,捞出沥干备用。
  6. 锅中倒入适量油,烧热后爆香姜末,加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
  7. 加入黄瓜丁翻炒均匀,调入适量盐和鸡精调味。
  8. 勾入薄芡,加入腰果,最后淋入少许芝麻油,装盘即可。

烹饪技巧

  • 为了更方便剥虾壳,可以将鲜虾放入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右,取出后剥壳会更加容易。
  • 黄瓜丁焯水后再炒,可以避免出水,保持口感爽脆。

总结

腰果虾仁是一道简单易做又营养丰富的家常菜,掌握好火候和食材处理技巧,就能轻松制作出这道色香味俱佳的美味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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