油面筋的做法

香菇毛豆油面筋与青菜烧油面筋的制作方法与烹饪技巧

香菇毛豆油面筋

准备材料

  • 油面筋
  • 鲜香菇
  • 毛豆
  • 八角
  • 葱、姜适量
  • 剁椒酱 1 勺
  • 生抽 3 勺
  • 香油
  • 冰糖

制作方法

  1. 香菇去掉根部杂质,清洗干净后撕成小块;毛豆剥壳并清洗干净,备用。
  2. 锅中加入适量油,烧热后爆香八角、姜片和葱段。
  3. 加入剁椒酱翻炒至香味溢出,再倒入香菇翻炒,调入冰糖和生抽,快速翻炒均匀。
  4. 加入少量清水,开大火煮沸后转小火,加入油面筋,盖上锅盖焖烧约 3 分钟。
  5. 待汤汁略显浓稠时,加入毛豆翻炒至断生,最后淋入香油,起锅装盘即可。

烹饪小窍门

  • 油面筋除了直接烹饪外,还可用于镶馅成菜或红烧,例如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
  • 小火慢烧可以让油面筋充分吸收汤汁,入味更佳;但需注意避免烧得过于软烂,以保持良好口感。

青菜烧油面筋

准备材料

  • 大头青 4 颗
  • 油面筋 20 个
  • 大海米 10 粒
  • 葱、姜适量
  • 蚝油
  • 生抽
  • 食盐

制作方法

  1. 准备好所有食材。大海米用清水浸泡备用;大头青洗净后,将菜梗和菜叶分开切段。
  2. 锅中加水烧开,放入油面筋。大火煮开后用筛勺轻压油面筋,煮出其中的油分,待其变软干瘪后捞出沥干水分备用。
  3. 锅中倒油,爆香葱姜后加入大海米炒香,再倒入油面筋翻炒均匀。
  4. 加入菜梗翻炒片刻,调入蚝油、糖和少量生抽,加入少许清水,烧制 2-3 分钟。
  5. 放入菜叶翻炒均匀,加盐调味,最后淋入适量水淀粉和少许香油,翻炒均匀后关火。

烹饪提示

  • 油面筋焯水时轻压可以去除多余油脂,提升菜品健康度。
  • 菜梗和菜叶分开处理,可以确保菜梗熟透而菜叶保持鲜嫩。

结论

香菇毛豆油面筋和青菜烧油面筋是两道简单易做且营养丰富的家常菜,通过合理搭配和烹饪技巧,能够充分展现食材的原汁原味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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