骨香多宝鱼的做法大全

多宝鱼的创意烹饪:清香芦笋炒鱼肉

多宝鱼以其少刺、多肉、营养丰富、肉质鲜嫩和清香口感而广受欢迎。常见的烹饪方式包括清蒸、清炖或制作生鱼片。然而,本篇将介绍一种创意十足的做法,利用多宝鱼鱼骨制作盛器,搭配芦笋翻炒鱼肉,呈现出一道清香诱人的特色菜。这种做法不仅保留了鱼肉的鲜嫩口感,还巧妙地去除了鱼腥味,非常适合不喜欢鱼腥味但又想尝试鱼类菜肴的人群。

原料与调料

主要原料

  • 多宝鱼:1条(约800克)
  • 鲜芦笋:100克
  • 色拉油:500克

调料

  • 浓缩鸡汁:10克
  • 盐:10克
  • 味精:10克
  • 鸡蛋:2个
  • 生粉:10克
  • 姜片、蒜片、葱段、鲜红椒:各10克
  • 鸡汤:20克

制作步骤

  1. 将多宝鱼宰杀清洗干净,取下鱼肉,切成“日”字形块状。加入5克盐、5克味精、10克蛋清和生粉拌匀,腌制备用。芦笋焯水时加入5克盐和5克味精调底味,焯好后捞出备用。

  2. 将腌制好的鱼肉放入六成热的油锅中,用小火炸约1分钟至七成熟,捞出备用。

  3. 鱼骨涂抹蛋液后,用炸雀巢的工具固定形状,放入八成热的油锅中定型。随后将锅离火,静置1分钟后再回旺火炸1分钟,直至鱼骨酥脆。

  4. 锅中留底油,四成热时加入姜片、蒜片、葱段和鲜红椒,用中火爆香。再加入芦笋、鸡汤和炸好的鱼肉,调入浓缩鸡汁调味,勾芡后将炒好的菜装入用鱼骨炸成的盛器中,即可上桌。

制作小贴士

  • 白果为可选配料,可根据个人喜好决定是否加入。
  • 鱼片腌制时使用盐、生粉和蛋清,可以确保拉油时鱼片完整不碎。
  • 焯水时需按顺序放入食材,白果和芦笋头需要较长时间才能熟透。
  • 多宝鱼可以用其他鱼类替代,具体选择可根据个人口味和食材供应情况调整。

结论

这道芦笋炒鱼肉不仅色香味俱全,还充分利用了鱼骨的独特造型,提升了菜品的观感和创意,是一道兼具美味和视觉冲击的佳肴。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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