苋菜的营养价值及功效?苋菜是一种营养价值很高的蔬菜,都有什么营养价值功效呢?
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香辣焖鱼头
材料:鲢鱼头1个,辣椒酱2大勺,花椒少量,大料适量,葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋适量。
做法:
1、 将葱姜蒜分别洗净,切沫。香菜洗净切段。
2.、将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开分成两份,因为鱼头太大,不利入味。
3、 热油锅,爆香花椒和大料,加入辣椒酱炒香,翻炒1分钟左右,葱姜蒜沫加入翻炒半分钟,然后将鱼头放入锅中,倒入没过鱼头的开水。加足适量的酱油、醋和盐调味。大火烧至锅开,转中火,炖40分钟左右。
4、 炖好后,如果觉得汤汁还太多,可以开大火,迅速收一下汁。
5、 出锅装盘,撒上香菜即可。
小贴士
1、 鱼腹里面有很多含有大量的类脂质、溶菌酶等物质的黑色膜,食用无意健康,洗的时候去掉。
2、炖鱼头时,不要一直翻动鱼头,每次只用锅铲,铲几下锅底,避免粘锅即可,不然鱼头便会散掉,不好看。
平锅跳水鱼
材料:
鲢鱼一条,紫苏叶3~5片,青、红辣椒、干辣椒各取4~6个,姜小块,大蒜、香菜、小葱、植物油盐、酱油适量
做法:
1、 蒜、辣椒洗净,切末,大蒜留几个切片;
2、 新鲜的鲢鱼去鳞,从肚子切开,取出内脏、鱼鳃和黑色膜,洗净;
3、 煮一大锅浓盐水,快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟;
4、烫好的鱼放入另一平锅背朝上摆好,接着进入最重要的炒汁环节;
5、炒锅中下 油把姜蒜扁香,再倒入各种碎椒,放蚝油,醋,生抽,老抽上色,给点糖,盐,再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量,煮浓汤,再勾点芡汁收汁;
6、浇汁摆香菜大功告成!再用平锅煨着吃,越吃越好吃
正宗水煮鱼
材料:
鲢鱼一条,大葱、芹菜、香菜适量,郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒,干辣椒、姜、料酒、蛋清适量。
做法:
1、把鱼头和鱼身分开,鱼头切成两半,用料酒洗洗,鱼身洗净,把肉片成片,放入料酒,水淀粉,盐,蛋清,调整到适当湿度搅匀待用,一般要腌制15分钟!蒜拍碎,姜切碎,葱打成结,另一部分葱取葱白。芹菜、香菜切长段;
2、把鱼头洗净,锅中加入大量水熬汤,水一次就要加足了。加入葱段,姜片,干花椒几粒,大火煮开后,打去浮沫, 转中小火熬制20分钟;
3、另起锅,倒入比平时炒菜多的油,油稍热加入蒜碎和姜碎,葱白,爆香,再加入干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱翻炒至出红油;
4、 炒出红油后, 把事先熬好的鱼头汤倒入,鱼头待用。加入芹菜段,大火烧开, 熬制5-10分钟,试下味道,适当调味;
5、 先把鱼排部分下入,煮3分钟后加入鱼头,接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中,不要直接倒入,这样鱼片才会分开,放入后也不要搅动,鱼肉很容易碎的。大概5分钟后鱼肉就熟了,熬太久肉会变老的哦,不要煮太久哦。关火,洒入辣椒面,多到覆盖整个面;
6、另起锅,加入油烧热后,浇在辣椒面上,再撒上无数的香菜,即可完成了。
小贴士
1、这道菜油要多些,不然是不香的;
2、整个过程不重复加水,在熬制鱼汤的时候要一次性把水加够。
红烧鲢鱼
材料:
鲢鱼1000克,料酒或黄酒少许,盐,鸡精一小汤匙,姜、蒜、葱适量,老干妈风味豆豉两汤匙不等,糖两至三汤匙,油适量,生抽两汤匙。
做法:
1、 把鲢鱼洗干净,切成两指宽大鱼块,用适量的盐在所有鱼块上涂抹均匀,注意用量。腌制30分钟左右;
2、 烧热不沾锅,下适量油,把鱼块逐块放入锅里,煎到两面金黄,即可出锅待用;
3、 另起锅,下少许油,把葱姜蒜末放入炒香,放入煎好的鱼块,然后放入200毫升左右水,放入适量老干妈风味豆豉,糖,生抽和鸡精,盖锅盖,中火慢慢闷大约15分钟,直到水份完全被鱼块吸收,中途要小心翻动鱼块两至三次,让鱼块入味,最后,撒上葱花即可出锅。
豉椒清蒸鱼片
材料:鲢鱼200g,蒸鱼豉油2勺,花生油适量,盐1勺,大葱,姜适量,甜椒适量,干豆豉适量,胡椒粉、料酒少许。
做法:
1、洗净鱼肉切片,滴干水分后,用少许盐料酒,胡椒粉腌制10分钟;
2、 姜、葱切细丝 ,大蒜切片,甜椒切丝;
3、 取干净盘子一个,底上放一些蒜片,把腌好的鱼片放到盘中;
4、鱼片上面放葱丝,姜丝和一勺蒸鱼豉油;
5、在蒸笼中放入适量的水,把鱼放到蒸笼蒸7分钟;
6、炒锅里加入2汤匙的油烧热;
7、鱼蒸好后,从新在上面撒上葱姜丝和甜椒,把热油浇上即可;
小贴士
1、腌鱼的时候,盐一定不能用太多,因为最后还用到有咸味的蒸鱼豉油。
2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。
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