煮鸡蛋的小窍门

煮鸡蛋的小窍门

刚刚介绍完煮鸡蛋的做法是不是非常的简单易行呢,其实它还有一些小窍门的。

1、泡水。

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;

再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中烧煮,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

•煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;

•若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

•实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。


3、时间。

在确定了火力大小之后 ,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄干爽。

需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。

在煮的过程中,如果想让蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。大概是与物理学中的离心力、向心力的原理有关吧。


* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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