鳝鱼的美味做法大全：营养与口感兼备的佳肴

鳝鱼以其鲜嫩少刺的肉质和爽滑的口感成为餐桌上的珍品，同时它还富含多种营养成分。为了让大家更好地享受鳝鱼的美味，这里整理了几种经典的鳝鱼做法，供大家参考。

做法1：黄鳝炒蒜苗

黄鳝炒蒜苗是一道简单易做的家常菜，鲜香可口，富有层次感。

1. 将鳝鱼宰杀后清洗干净，切成细丝备用；蒜苗洗净切段。
2. 锅中热油，加入大蒜头爆香（大蒜头可以多放一些以增加香味）。倒入鳝鱼丝，加入料酒和酱油翻炒至半熟。
3. 加入蒜苗段和小干红辣椒，调入白糖和盐，根据需要可稍微加些水，混合翻炒至熟。

做法2：私房黄鳝饭

黄鳝饭是一道充满家常风味的主食，鳝鱼的鲜美与米饭的香气完美融合。

1. 将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。
2. 鳝鱼让摊贩宰杀后焯水断生（也可整条焯水后再开膛处理）。去骨后将鳝鱼肉切段或小块。
3. 鳝鱼骨切小段，用两杯水煮成汤备用。
4. 将米用少许盐和油拌匀，倒入鳝鱼骨汤，汤量略少于平时煮饭用水量的1/3。
5. 将米放入蒸锅，盖上竹盖子（能增加香气），蒸约18分钟。
6. 热锅倒少许油，爆香姜片和蒜片，加入鳝鱼肉翻炒，调入胡椒粉、米酒、生抽和盐，翻炒至香味四溢。
7. 米饭蒸至七分熟时，加入炒好的鳝鱼，继续蒸10-15分钟。可在米饭边缘淋少许生抽增色。
8. 米饭蒸熟后撒上葱花和小米椒碎，淋几滴香油，即可享用。

小贴士：

• 鳝鱼骨熬汤时，汤越浓越好，但量要适中。
• 米饭提前浸泡可使蒸出的米饭更香软。
• 蒸饭时使用竹蒸笼或竹盖子效果更佳。

做法3：红烧黄鳝

红烧黄鳝是一道经典的中式菜肴，酱香浓郁，口感丰富。

1. 将鳝鱼去内脏后用温水洗净表面黏液，切成寸段备用。
2. 香葱切段，老姜和蒜切片备用。
3. 锅中热油至八成热，加入姜片、蒜片和香葱段爆香，倒入鳝鱼段翻炒。
4. 加入白酒、老抽、镇江香醋和白砂糖，翻炒3分钟后倒入开水，水量需没过鳝鱼。
5. 盖上锅盖，小火炖煮30分钟。
6. 最后大火收汁，待汤汁浓稠时撒入白胡椒粉，点缀香葱碎即可出锅。

结论

鳝鱼的多种做法让它成为餐桌上不可或缺的美味，无论是家常炒菜、主食还是红烧佳肴，都能满足味蕾需求。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房