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小鸡炖榛蘑的做法

小鸡炖榛蘑的做法

小鸡炖榛蘑：东北传统美食的魅力与做法详解

背景介绍

小鸡炖榛蘑是东北地区的一道经典传统佳肴，以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。榛蘑作为东北特有的山珍，与嫩公鸡的搭配，赋予了这道菜鲜香浓郁的口感。作为东北人招待贵宾的传统菜式，小鸡炖榛蘑不仅是一道美味佳肴，更承载了浓厚的地域文化特色。

主要食材与调料

  • 嫩公鸡：1只（约1000克）
  • 野生榛蘑：100克
  • 葱段：20克
  • 姜片：5片（约15克）
  • 干红辣椒：10克
  • 大料（八角）：3块

调料

  • 生抽：4大匙（约60ml）
  • 料酒：2大匙（约30ml）
  • 盐：适量
  • 冰糖：5克
  • 水：适量
  • 食用油：2大匙（约30ml）

制作步骤

  1. 将嫩公鸡初步处理后，去掉头部和尾部，清洗干净并沥干水分，剁成大小适中的鸡块（传统东北做法中，鸡块较大，风格粗犷）。
  2. 榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净后，用温水浸泡30分钟，沥干备用。浸泡榛蘑的水过滤掉杂质后留用。
  3. 热锅后加入2大匙食用油，待油烧至六成热（微微冒烟）时，放入鸡块翻炒，直至鸡肉变色且水分收干。
  4. 加入葱段、姜片、大料和干红辣椒，翻炒至香味四溢。
  5. 加入榛蘑，继续翻炒均匀。
  6. 倒入生抽、冰糖和料酒，翻炒至鸡块均匀上色。
  7. 加入过滤后的榛蘑浸泡水及适量开水（以没过鸡肉为宜），大火烧开后转中火，加盖炖煮约30分钟，直至鸡肉酥烂、汤汁浓稠。
  8. 最后加入适量盐调味，搅拌均匀后即可盛盘享用。

营养价值与适宜季节

小鸡炖榛蘑是一道高蛋白、低脂肪的菜肴，鸡肉富含优质蛋白质，能够增强机体免疫力；榛蘑则含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化和提高身体代谢。此菜尤其适合在秋冬季节食用，因其具有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

注意事项

  • 榛蘑浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
  • 炖煮过程中需时刻注意火候，避免鸡肉粘锅或汤汁过多蒸发。
  • 盐需最后加入，以免影响鸡肉的软嫩口感。

结语

小鸡炖榛蘑以其独特的风味和丰富的营养价值，成为东北饮食文化中不可或缺的一部分，是秋冬季节餐桌上的温暖之选。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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