高汤的配料

高汤的配料

烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高汤的成品购买,用来烹调汤品和菜肴颇为方便。但不少人还是选择在家中熬制高汤,不存在添加剂的风险,安全又健康。那么,到底高汤的配料有哪些?

高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等;奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料;清汤一般选用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉熬制。

另外,煲制不同口味的汤品,所用到的调料搭配也有所不同,下面一起来看看不同风味高汤的调料具体有哪些:

1、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。

2、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐。

3、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。

4、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。

5、酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。

一般来说,所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但用量不宜太多,以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了,最重要的还是熬制的手法。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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